御膳鱘龍魚湯。
頂級餐館才能吃到的「鱘龍魚」，據說在古代是只有帝后才能品嚐到的御膳料理，究竟它有著怎麼樣的美味呢？一起來認識鱘龍魚料理吧。
鱘龍魚，本名中華鱘，是目前世界上唯一的水中活化石，營養價值極高，在中華文化中被視為「龍的化身」，《本草綱目》說明功效：「補虛益氣，令人肥健」，故鱘龍魚被人們當作珍稀的補品。
鱘龍魚相傳是慈禧太后最愛吃的御膳料理，肉質細膩，油脂含量低，有豐富的膠原蛋白，吃來健康清爽不膩口，還能養顏美容，可說是幫助回春的美容聖品，也因此成為古代帝后的心頭好。
古時的鱘龍魚多半是以湯品或清蒸全魚的形式呈現。湯品會加入當歸、人參等溫和滋補的中藥材，用酒去腥提香，燉煮後濾出雜質，再入甕蒸煮至藥香四溢，享用鮮甜的湯頭；清蒸則可以吃到魚肉本身的鮮甜，入口即化。
清蒸鱘龍魚。
幾乎所有種類的魚卵都能做成魚子醬，但真正頂級的魚子醬是用鱘魚卵製成的，顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，被譽為「黑色黃金」，過去一直是皇家貢品，在西方則是上流社會的專利。
鱘龍魚要養到15年，才可宰殺取卵製作魚子醬。
魚子醬會拌入料理中或夾麵包品嚐，單點則佐以餅乾、打發鮮奶油；但頂級的鱘龍魚魚子醬講求原味，吃法是將一小匙魚子醬輕鋪在舌尖，緩緩品嚐，再小啜一口香檳酒，凸顯鹹香細緻的尾韻。
鱘龍魚魚子醬，色澤烏黑亮麗，鹹香味美。
現今食用的鱘龍魚都是人工養殖，口感鮮嫩滑美，常見料理有「御膳鱘龍魚湯」和「清蒸鱘龍魚」，另外會品嚐「鱘龍魚筋」，即將魚骨髓煮軟後切段品嚐，據說含有滿滿膠質，市面上還有許多從鱘龍魚骨髓提煉出「龍骨膠」的補品。
料理用一般的淡水鱘龍魚，可於一般大型魚市場購得，台灣自產養殖目前1斤約400∼500元；也可以用土虱或鰻魚取代。
準備魚湯、粥品時，可以搭配藥性、風味溫和的中藥材，去腥提香，另外可以加入山藥、干貝、紅棗、香菇等養生食材。
鱘龍魚分切後，先煮一鍋滾水，將魚塊汆燙約1分鐘，再放入流水中沖淨，去除多餘雜質和腥味，使味美湯清。記得魚皮、魚骨都要留下，鱘龍魚最精華的膠質都在其中。
若要講究些，想做味濃湯底，可以將魚肉炒香後，加入高湯煮滾，再將雜質濾出。
準備需要久煮入味的魚湯，除了上爐慢燉，也可以改用電鍋蒸煮，但記得鋪上保鮮膜，才不會讓外頭的水蒸氣稀釋湯頭。
鱘龍魚的魚肉、魚皮、魚骨都能入菜，目前已研發出各式鱘龍魚料理，從生魚片、清蒸、酥炸、岩燒、粥湯都有，一魚數吃，完整精華絲毫不浪費。
鱘龍魚生魚片。
岩燒鱘龍魚。
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