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【烤學問】亮面還霧面?鋁箔紙包食材要用哪一面?

2019/07/04
記者/吳亮儀

許多人愛烤肉、吃燒烤,過程中常會用到鋁箔紙包食材,不過到底包食材的一面是要選霧面還是亮面?食藥署在官方網站「闢謠專區」指出,兩者沒有甚麼差異,哪一面包食材都一樣。

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亮面、霧面不影響導熱

許多流言都指出,鋁箔紙霧面吸光效果較亮面佳、而使食材較快烤熟的說法,但食藥署指出,實際上烤肉主要是靠「傳導」導熱,而非「輻射」導熱,且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

食藥署指出,鋁箔只有霧面和亮面的差異,是因為鋁箔紙在壓製過程所致,且經過多方實驗,鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。

鋁箔紙兩面其實用起來沒有差。

酸性物質會侵蝕鋁箔紙

另外,食藥署也指出,鋁箔紙約可耐高溫攝氏400度到600度,因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。

不過食藥署提醒,酸性物質會侵蝕鋁箔紙,建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質;此外若鋁箔紙表面出現刮傷,就建議更換新品。

烤肉也有不少注意事項。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》