來自雲南的椒麻雞，在台灣的雲南、越南、泰國餐廳，甚至新加坡餐廳都拿來當主打菜色，酸甜辣的醬汁一掃炸雞腿的油膩感，人氣超旺。不過常吃到的椒麻雞都只看到厚厚的雞皮，雞肉少得可憐，不妨買一隻土雞腿自己做，才能吃得皮脆肉厚、醬汁涮嘴的美味。
在土雞腿肉上劃幾刀，抹醃料，放冰箱冷藏3小時備用。
肉厚的土雞腿需在肉上劃幾刀，較容易熟透。雞腿的厚薄會影響熟成時間，肉較薄的雞腿可以減短氣炸時間。
入鍋前15分鐘，將雞腿均勻灑樹薯粉並按摩，置室溫反潮。
雞腿放入專用炸籃，氣炸鍋設200度、時間15分鐘；轉170度5分鐘至全熟。
取出雞腿，稍放涼後切片，鋪在高麗菜絲上，淋上調好的醬汁即可。
─
延伸閱讀：
➤泰式椒麻雞其實不是泰國菜？香氣關鍵是這三味！
➤【圖解】仿土雞？放山雞？常吃雞肉品種有哪些？
➤６款泰國人愛到翻的醬料大公開！想念泰國就來解解饞
※本食譜使用氣炸鍋製作。
氣炸鍋零失敗再升級：73道新手不敗的減脂料理，吃到健康及美味！ ／布克文化
✦解析氣炸鍋的使用方法，讓你看圖馬上學會操作。
✧收錄菜色食譜及詳細技巧、食材比例，零失敗做料理。
✦透過相同烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。
✧簡單易懂的分類頁籤——早午餐、主食、甜點、下酒菜、便當菜等等，快速找到並滿足需求。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
