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法式鄉村蘋果派

2019/07/21
示範/Léa楊佳齡 資料提供/幸福文化
法式鄉村蘋果派
派皮食材
低筋麵粉200g
烘焙用杏仁粉50g
冰過的無鹽奶油125g
糖30g
鹽1小撮
雞蛋1顆
蘋果內餡與頂飾
蘋果丁550g
砂糖60g
水100ml
檸檬汁酌量
蘋果2顆(切片,泡鹽水後擦乾)
砂糖1大匙(撒在蘋果片上)
Léa's words

我第一個會做的甜點就是蘋果派,不愛吃甜點的先生也認定這是他會主動想吃的甜點的前幾名。原因無他,因為在法國的超市有賣各式各樣現成的派皮,我呢,只要把內餡煮好(其實超市也賣煮好的內餡),仔細小心地把蘋果削成整齊厚薄一致的薄片再鋪上就好。

一個8-9吋的鄉村蘋果派要用到的蘋果大概要4-5顆,只要掌握塔皮的厚度與確實烘乾,不要急著減油減糖,其實一咬下去,真是口口蘋果香,要難吃都很困難啊!

1

先做派皮,將切丁的冰奶油、麵粉、杏仁粉、砂糖、鹽,用調理機瞬打方式,打成米粒般大小(或用叉子壓拌也可以)。

2

倒出步驟1,用手將中間做成火山口狀,加入蛋液輕輕操作成團狀,用塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱30分鐘以上。

3

在工作板墊上烘焙紙,表面撒上手粉後,放上麵團,再次在麵團上撒手粉,小心將派皮擀開入模(厚度約3-4mm),壓緊後放入冷凍庫,冷凍約10-15分鐘(這個派皮不用預烤)。

4

接著做蘋果餡料,將蘋果丁、砂糖、水倒入鍋中,煮至蘋果丁軟,加入適量檸檬汁調味,再開大火將水分收乾即可。

5

取出派皮,用叉子戳洞,把煮好放涼的蘋果內餡平鋪在派上,整齊地鋪上蘋果片,在蘋果片上均勻撒上砂糖。

6

烤箱預熱至180度,進烤箱烤40分鐘,再轉170度烤10分鐘,取出後確實放涼再脫模。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》