編按：一碗麻辣噴香的紅油抄手，是許多嗜辣之人的心頭好，若能遇到合乎自己口味的香麻辣油，簡單辦一碗白麵都是無上美味，舌尖酥麻的滋味，一旦嚐過就難以忘懷。
要找到滿足味蕾的辣油可不容易，不妨跟著達人自己做，香氣、辣度都能自由調整到最完美的比例。
要找到合乎個人口味的辣油不容易，不妨在家自己做。
廚師的話：先生跟我都很能吃辣，也愛吃辣。但是自從孩子們可以吃人的食物之後，為了遷就她們的口味，大部分的時候，家裡的調味都偏清淡，想吃辣，就只能額外加辣椒醬跟辣油。
蒜頭辣椒醬跟香料麻辣油是家中必備的兩道辣味醬。
前者用朝天椒跟紅辣椒以 1：1的重量洗淨擦乾剁碎，再加上所有辣椒量的1/3蒜末以及用蓋過材料的油，以小火炒熟炒香，用來做辣子雞丁、炒茄子、加在麵裡都很好味。
後者則是常常去買滷味時，覺得店家的辣油時時火候不穩，時而太生香氣不足，時而太猛而發苦，自己做小量反而溫度好控制，新鮮做，新鮮吃，安心又美味！
將大紅袍花椒、白豆蔻、茴香籽與芫荽籽放入攪拌機中打碎，裝進耐熱瓶中備用，肉桂棒也一起放入。
將葵花油倒入鍋中，加熱到180度左右，熄火。
將燒熱的油倒入裝有香料辣椒的耐熱瓶中，放涼後蓋上蓋子，冷藏熟成。
兩天後取出肉桂棒，即可開始使用。
椒麻辣油放冰箱冷藏可保存3個月。
將大紅辣椒、朝天辣椒與蒜頭一起放入攪拌機中打碎。
怕辣的人，可以增加大紅辣椒的比例，降低朝天椒的比例。
冷鍋倒入葵花油與芝麻油與辣椒蒜頭碎，開中小火慢慢炒。
炒到香氣飄出，整體看起來熟軟、加鹽拌勻後即可裝進耐熱玻璃瓶。
放涼後蓋上蓋子，冷藏保存。
蒜味辣椒醬則要注意每次使用完畢後，表面有沒有一層油？若是沒有，請添加一點葵花油作為隔絕空氣的保護，可以冷藏保存2-3個月。
做好的辣油，怎麼搭都好吃！
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