乾香菇泡水1小時後瀝乾切絲,蝦仁剔除沙筋,放入鹽水浸泡30秒後撈起放入冰水約10秒後瀝乾。
豬腿肉條以醬油、砂糖、白胡椒少許醃30分鐘,再以太白粉20g與蛋白拌勻後裹於醃好的肉絲外層,汆燙約30秒起鍋。
扁魚乾切成約1X3公分片狀,以約180度油炸約2~3分鐘香氣散出即可起鍋。
將雞高湯500c.c.加水500c.c.煮滾,先放入手撕成片狀的大白菜,再放綠竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、乾香菇絲、金針菇、蒜碎,最後加炸過的扁魚乾與烏醋25g拌勻,以中小火煮60分鐘。
大白菜一定要置於湯鍋最底層,以中小火慢煮讓大白菜變軟且煮出甜味。
以太白粉25g加水40c.c.拌勻入鍋勾芡後,放入步驟2的豬腿肉絲,再加蛋液入鍋中火煮2分鐘。
小卷表面切花後切成片狀,與切塊干貝、蝦仁一起入鍋以中火煮4分鐘。最後加白胡椒3g、鹽15g、油蔥酥、砂糖30g、烏醋15g拌勻,撒上香菜與香油即完成。
扁魚乾在乾貨行或傳統市場較易購得,需挑買外型完整,摸起來具厚度且微硬帶彈性,聞起來微香的扁魚乾品質較佳,整片扁魚乾炸後會變硬不好入口,先切小片油炸後入菜較合宜。
※示範分量約10人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類: