剝殼之後的花生種仁，又叫做花生米，富含多種蛋白質營養素，是有著長生果之稱的庶民美食。水煮花生，冰鎮後當做涼菜，是炎炎夏日裏品嚐花生的最佳選擇，美味涮嘴、老少咸宜，宜飯宜酒，實乃抗暑妙品。
然而，水煮花生若沒掌握好訣竅，其實不易煮好，常常煮不軟、煨不透，但也不必看著食譜照本宣科，可以根據食材狀況、個人口味酌作調整。
讓花生煮得軟嫩可口，有兩種方法，一是冷凍，一是泡水，做出的口感不同。
花生可以選擇「油豆」種類，顆粒較大，適合水煮；若是較小顆的九號豆則適合熱炒。也可放入其他喜歡的香料，各憑喜好。
冷凍煮出的花生，口感有嚼勁，吃起來很實在。
料理前一晚，將花生放入冷凍庫冰凍，隔天取出，清洗乾淨後瀝乾，放入鍋中備用。
置入陳皮、八角、花椒，加水剛好淹過花生，放入電鍋中，外鍋2杯水，蒸煮約30～40分鐘，蒸好後稍微試吃，口感適中，即可燜著使其入味。
如果嫌不夠軟，再重複2杯水蒸煮一次即可。
放涼後，瀝去水分，倒入少許橄欖油、鹽拌勻即可享用。
冷藏可保存約1週。
也可以將煮好的花生，簡單拌入麻辣醬或豆瓣醬，灑上蔥花、香菜等調味，別有滋味。
泡水煮出的花生，口感Ｑ軟，入口香甜。
將花生事先泡水5～6小時，中途需換水一次，可看到花生泡至色白（如圖）。
倒掉的水呈現淡紅色是正常現象，為花生中被泡出的花青素。
將香料食材倒入，加水淹過花生，上爐，大火烹煮。
煮至水滾後，轉小火，上蓋續煮30分鐘，之後關火待涼，等待入味再試吃，口感適中後進冰箱冷藏，食用前取出，視喜好調味即可。
如果覺得不夠軟，可重複動作，再煮30分鐘。
兩種做法的成品不同，泡水煮的花生色白柔韌，冷凍煮的花生則更硬實。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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