炎熱的天氣讓人食慾不振，就來一份豐盛的開胃菜吧！用酸甜爽口的金桔檸檬汁當作醬料，搭配鮮美的蟹腿肉，做法很簡單，就能端出充滿夏日風情的沙拉，比餐廳做的還好吃！
不吃蟹可以換成喜歡的海鮮，例如干貝、蝦子、透抽，甚至搭配雞胸肉也很對味。
生菜事先泡過冰水，用手撕成適口大小。
生菜一定要用手撕，使其自然順著紋理斷開；如果用刀切，會造成切面快速氧化。
起一鍋滾水，下少許鹽，放入玉米筍汆燙2分鐘後撈起冰鎮，斜切備用。
鹽會提高水的沸點，讓蔬菜更快燙熟。玉米筍一定要燙熟，切開來才不會氧化變黑。
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同鍋，放入秋葵，燙約5秒後撈出冰鎮，斜切備用。
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在滾水狀態時關火，待10秒後，水溫降到約85度（沒有滾起），放入蟹腿肉泡熟，蟹肉會呈現白色，撈起冰鎮。
將蟹腿肉泡熟，可以避免高溫讓蟹肉縮小。
將金桔汁、檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒混合，攪打約20秒成醬汁。
如果家裡沒有金桔，也可以用檸檬、柑橘、柳橙。
將泡好的生菜、燙熟的蔬菜、瀝乾的蟹腿肉擺盤，擺上小番茄、淋上醬汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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