韓國大廚來示範,一次帶來兩道料理,做法都很簡單,相互搭配就是一頓完整的美味大餐!
韓式九節板(韓文:구절판)是當地傳統美食,通常會在過年或或婚禮宴席時上桌,料理依據五行配置,講究「紅、綠、白、黑、黃」五色食材,以及「鹹、甜、酸、苦、辣」五味俱全,吃來清爽開胃,多半會選在特別的日子裡準備,過去還是帝王才能享用的宮廷料理。
風味雅致的九節板,搭配軟嫩鹹香的牛小排,襯托出彼此的特色,豐富又解膩。
香菇切片、紅蘿蔔切絲、黃瓜切絲、菠菜切段。取一炒鍋,將上述食材分別用少許油、蒜末、少許鹽拌炒,加入香油,取出備用。
不同食材需要的烹調時間不同,要分別烹調口感才好。
將蛋黃、蛋白分開。同鍋下少許油,分別倒入蛋黃、蛋白潤鍋成蛋片,取出後切成黃白兩種蛋絲。
同鍋,放入牛肉片、醬油、大蒜、黑胡椒、炒至變色後取出。
將糖、黃芥末、醬油均勻成醬汁,備用。取一碗,將麵粉、鹽巴、水均勻混合成水狀流動的麵糊。
取鍋,下少許油,舀入麵糊,待煎出顏色後翻面,轉小火,兩面煎熟後取出。
將松子、紅棗放在一層麵皮上(可防止麵皮相互沾黏),再鋪上另一張麵皮,交錯堆疊並盛盤,食用時將食材包起,搭配醬汁沾食。
牛肋排、馬鈴薯、小芋頭切成塊。牛肉塊和蒜碎、黑胡椒、醬油、香油抓醃備用。
牛肉醃2個小時以上會更入味好吃。
取鍋,放入奶油,轉中火,下芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔炒香,轉小火,放入番茄、鮮奶油、醬油煮熟備用。
另起一鍋,下少許油,放入牛肉煎至上色,翻面煎至七分熟,關火,用餘溫煎熟,盛盤搭配蔬菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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