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好想來一份!國民美食【蚵仔煎】在家做好簡單!(影音)

2019/08/11
示範/邱寶郎
好想來一份!國民美食【蚵仔煎】在家做好簡單!(影音)
食材
鮮蚵 150g
小白菜 2顆
雞蛋 2顆
粉漿
地瓜粉 55g
太白粉 25g
水 210c.c
鹽巴 少許
白胡椒 少許
香油 少許
醬汁
日本白味噌 100g
番茄醬 80g
砂糖 1.5大匙
水 適量
在來米粉水(或用太白粉)適量

台灣的國民美食樣樣都好吃,好想來一份香軟鹹甜的蚵仔煎!每次自己做,總是變成一大坨黏糊糊的樣子?甜辣涮嘴的粉紅醬汁的配方到底是什麼?讓大廚一次告訴你,破解其中的美味秘密,以後在家就能簡單重現,加入滿滿蚵仔更鮮更過癮!

1

小白菜洗淨,切小段備用。

2

【清洗鮮蚵】用手一一輕柔搓過鮮蚵,仔細檢查有無殘留的殼。清洗時,可以用濾網輔助,用手承接流水,避免直接沖洗到鮮蚵而破掉。

3

【清洗鮮蚵】洗淨後濾乾水份,倒在餐巾紙上,將水份吸乾,備用。

如果有水份殘留,煎的時候會油爆而破壞本身。

4

【粉漿】把粉漿材料倒入容器中,水要慢慢加入,一邊用打蛋器攪拌均勻。

5

【醬汁】取鍋,下味噌、水、番茄醬、糖,小火煮開,滾起後用少許太白粉水勾芡即可。

6

【製作蚵仔煎】平底鍋內下少許油,下鮮蚵用大火煎煮10秒(起泡),再倒入粉漿,均勻鋪滿鍋面。

食材一定要照順序下鍋才會好吃!

7

【製作蚵仔煎】下少許鹽調味,再鋪上小白菜,打入雞蛋,補少許鹽,翻面續煎至兩面上色熟成即可盛盤,搭配製作好的醬汁食用。

掌握料理鮮蚵的技巧,並將食材妥善下鍋,就能做出超級好吃的蚵仔煎!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》