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日式咖哩湯烏龍 (影音)

2019/08/14
示範/孫榮
日式咖哩湯烏龍 (影音)
食材
煮好的烏龍麵
去骨雞腿 200g
中筋麵粉 少許
蛋黃 2顆
醬油 少許
味醂 少許
豬肉片 120g
湯咖哩
洋蔥絲 100g
糖 30g
水 600g
昆布 5g
柴魚片 30g
醬油 40g
味醂 30g
蔥 5根
蛋 1個
咖哩粉 適量
S&B咖哩粉50g
玉米粉 15g
日式咖哩塊100g(約6塊)

關於這道料理...

湯咖哩(スープカレー)是日本北海道的特色美食。一般的日式咖哩質地濃稠,適合伴飯進食,湯咖哩則會加入日式風味高湯(柴魚、昆布)熬煮,以湯汁的方式呈現,並將醬汁與米飯分別盛裝,如同印度咖哩的方法品嚐。

湯咖哩的另一特色是用料種類豐富,例如紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、青椒、秋葵、番茄、菇類等蔬菜,或者搭配肉類主食,如日式炸雞、豬排、火鍋肉片,也可以加入海鮮食材,例如扇貝、蝦、烏賊,製成海鮮湯咖哩。

1

將咖哩塊磨成小碎塊,和S&B咖喱粉、市售咖哩粉、玉米粉(增加稠度)混合。

將咖哩粉磨成同樣的顆粒大小,避免結塊;用多種咖哩粉混合出獨特風味,不怕味道單調。

2

將水、昆布、柴魚混合成柴魚高湯,再加入醬油、味醂調味。因為湯咖哩的水分多,只用咖哩塊的鹹度不夠。

推薦閱讀: 世界上最硬的食物!日式料理靈魂:速成柴魚高湯

3

先將混勻的咖哩粉用適量水調勻,再分批倒進高湯裡,一邊攪拌均勻,煮滾。

4

【炸雞湯烏龍】取碗,將雞腿用蛋黃、中筋麵粉、醬油、味醂抓醃備用。咖哩風味已經很濃郁,所以雞肉不需要太複雜的調味。

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5

【炸雞湯烏龍】準備一油鍋,等160度時將雞腿放入,炸至金黃色後取出。等油溫調整至180度,再將剛剛的雞腿放入炸第二次,炸至酥脆後取出瀝油。

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6

【炸雞/豬肉湯烏龍】備一鍋,將咖哩湯倒入,下洋蔥、煮好的烏龍麵(及豬肉片,煮熟),盛盤放上主料,灑上蔥花、玉米、水煮蛋,豬肉湯咖哩烏龍/炸雞湯咖哩烏龍即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》