編按：果醬有很多種類，酸甜可口的Marmalade（柑橘類果醬）尤其費工，偏偏有著越陳越香的美好特質，讓人又愛又恨。這次就讓「世界金賞‧果醬達人」──柯亞，示範如何煮出好吃的Marmalade吧！
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酸甜費工的Marmalade是近幾年崛起的熱門品項！（擷圖自The Slice of Lifeshow）
柑橘類水果的白色果皮與果膜有苦澀味，口感不佳，熬製Marmalade，先學會專處理柑橘類水果的刀工手法，會幫你省下不少時間。本次以柳橙為食材做示範。
將柳橙去頭去尾後，沿著果皮與果肉交界處下刀，慢慢去皮。
以刀刃沿著果肉與果膜間下刀，下刀後往上挑出一瓣瓣的果肉。
仔細除去果肉中的籽後，即得一瓣瓣的果肉。
將柳橙皮加入冷水煮沸。
從冷水開始煮，可徹底軟化果皮。
倒掉熱水後，以冷水洗過降溫，再注入冷水煮沸1次。
至少重複2次，去苦澀！
橫切去除白色內皮，也可以不要去除，因為已經煮沸2次了。
將果皮切成絲或者任何你想入果醬的質地。
能讓果醬更顯美味，除了挑選好的水果、好的食材，接下來還有更多的熬製技巧與處理方式，這些都是讓果醬美味的一個個關鍵，就像背好更多英文單字，英文能說得到一樣，掌握愈多技巧，你的果醬會更成功。
以下示範兩種經典果醬的熬煮方式，可以視個人喜好擇一。
經典的法式果醬熬製方式，齊聚水果、酸、甜放入鍋中透過浸漬作用，讓糖滲透入果肉中。
析出果汁，能減少加熱時間，
包上保鮮膜，冷藏一夜。
讓果味、果色不因漫長高溫熬煮而失去風味、色澤。
細煮果醬。
是目前台灣手工果醬製作最常用的手法。
先煮糖，將糖煮至115℃的高溫。
再加入水果一起熬煮。
這樣的方式是為了避免水果因為長時間熬煮大量流失果色與果味。
點這裡看【Marmalade果醬食譜做法──果醬女王柯亞的獨門美味配方】
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台灣之光‧果醬女王──柯亞，不藏私的果醬秘笈食譜！
─收錄榮獲《世界柑橘類果醬大賽》雙金大獎、銀、銅獎勳章的「白酒伯爵金棗」、「威士忌柑橘果醬」，及得到《世界柑橘類果醬日本大賽》金賞獎的「純粹金棗」等詳細配方及作法。
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