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素味蝦鬆

2019/09/03
示範/胡朝光
素味蝦鬆
食材
豆薯100克
西洋芹100克
香菇4朵
胡蘿蔔50克
甜豆50克
美生菜6片
炸好的春捲皮1張
玉米粉1匙
調味料
鹽1匙
糖1匙
白胡椒少許
香油1匙

胡蘿蔔色澤鮮豔、營養豐富,偏偏氣味稍重,常讓挑食的人們不喜,為此主廚想出了將胡蘿蔔藏在食物中的技巧,就能將營養不知不覺吃下肚。

讓挑食的人愛上胡蘿蔔
除了將胡蘿蔔切成碎末或蘿蔔丁、榨汁,善用香油、蠔油調味料壓掉胡蘿蔔的味道之外,也可以用絞肉、魚漿等物,將胡蘿蔔藏起,或者和其他食材一起油炸酥脆,讓挑食的人更好入口。

1

胡蘿蔔切丁備用。

2

香菇、西洋芹、豆薯切丁備用,炸好的春捲皮碾碎。

3

將切好的香菇、西洋芹、豆薯、胡蘿蔔汆燙撈起備用。

4

起一鍋,將步驟3的食材加入鹽、糖、白胡椒翻炒,以少許玉米粉勾芡、滴入香油備用;另準備美生菜放上炸酥的春捲皮與勾芡好的食材即可。

※本次示範分量為4人份,示範食材皆可於生鮮超市、大型賣場購得。

關於達人
胡朝光 義美見學館餐廳主廚

曾任台北凱撒大飯店中式點心主廚,擅長中式料理,投入義美後,回歸善用食材原味的烹飪之道,以好食材製作兼顧健康的美味料理。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》