檸檬塔最早緣起在地中海地區，法國南部城市──芒通。芒通每年2~3月會舉辦檸檬節（La Fête du citron à Menton），而檸檬塔一直是節慶中的一大亮點。
傳統的檸檬塔做法，最上面會有一層厚厚的蛋白霜，但因為對於台灣人來說蛋白霜過於甜膩，為迎合台灣人市場口味，才漸漸變化成我們現在看到的檸檬塔版本。
將消化餅放入密封袋中敲碎，倒入碗中，和融化的奶油一起攪拌均勻。
取塔皮模具（也可以直接用碗），鋪上一層保鮮膜（方便包起、取出），將拌勻後的餅乾放入，壓緊壓平，冷凍約半小時至餅乾塔成形（可視情況延長時間）。
吉利丁片泡入冰水，泡軟後擠乾備用。
檸檬洗淨，在盛裝砂糖碗中刨入檸檬皮，稍微用手指搓揉混勻，釋出檸檬香氣。
用叉子擠出檸檬汁過篩。將雞蛋、檸檬砂糖攪拌均勻，再加入檸檬汁拌勻，進行隔水加熱（不超過80度，無泡無滾起），過程中持續攪拌。
鍋子稍熱後，加入擠乾的吉利丁片，融化後加入奶油，攪勻成滑順質地，完成內餡醬汁，倒入塔皮中，表面磨上少許檸檬皮，冷藏3~4小時至凝固即完成。
夏日消暑的甜點莫過於法式檸檬塔，其中美味的關鍵，除了酥香塔皮之外，還有內餡的「糖酸比」。
糖酸比就是糖度與酸度的比值，糖多酸少會顯甜，相反的酸多糖少會顯酸，而且整體食物要有多層次風味表現，讓人吃了就上癮，不能單純只有甜，還需要有點酸，才會有好吃不膩的感覺。
運用這個小技巧增加檸檬汁的天然甜度來源，如檸檬汁混合甜度高的鳳梨汁或芒果汁等，借此減少砂糖的使用量，或者將砂糖使用海藻糖或代糖進行取代。
營養師小叮嚀，依據衛福部參考世界衛生組織（WHO）的建議，每人每天如果熱量攝取2000大卡，精緻糖的熱量建議不可超過每日總熱量攝取的10%為限，換算糖量即不可超過50公克（以糖每公克4大卡計算）。享用法式檸檬塔，除了製作時降低砂糖使用量，避免吃完後的罪惡感及健康負擔，也要注意整體飲食均衡，把糖納入飲食規劃中喔！
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