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蔬菜培根奶油燉飯 (影音)

2019/09/24
示範/劉學松
蔬菜培根奶油燉飯 (影音)
食材
青椒丁30g
紅甜椒丁15g
黃甜椒丁15g
茄子丁15g
玉米筍丁15g
甜豆仁10g
洋蔥末10g
培根丁20g
白飯200g
鮮奶油50g
帕瑪森起司粉10g
奶油10g
白葡萄酒20ml
雞高湯80ml
調味料
鹽適量
白胡椒適量

青椒因為帶有獨特的氣味,是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序,就能去除它的生澀味,讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。將青椒和各式蔬菜切丁,混入香濃可口的燉飯中,就能不知不覺將營養吃下肚。

在處理青椒時,以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮,可以去除生味並保留甜味;若是不想用火烤或油炸的方式去皮,也能將青椒汆燙約10秒,能讓青椒的生味略為除去。

推薦閱讀:不怕生澀!青椒這樣處理,讓料理更好吃!

1

開中火熱鍋,加橄欖油20ml,炒香培根丁後,依序倒入洋蔥末、玉米筍丁、青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、茄子丁翻炒,再倒入橄欖油10ml。

每種蔬菜依序放入時,都先炒一下再放入下一種,讓蔬菜能滲入培根的油脂。

2

當鍋內的蔬菜呈現軟化,倒入白葡萄酒並待其揮發後,加入雞高湯煮滾並加入鹽與白胡椒粉調味,再加入白飯與甜豆仁一起煮,讓白飯吸收湯汁約5至10分鐘即可。

雞高湯可以用水代替,白葡萄酒可用米酒代替。

3

起鍋前加入鮮奶油煮滾縮一下後,離火加入奶油及帕瑪森起司粉,並攪拌奶油與起司粉化掉,讓燉飯乳化即完成。

※本次示範分量為2人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

關於達人
劉學松 台北君悅酒店 Ziga Zaga副主廚

20歲踏入廚藝界,畢業於國立高雄餐旅大學,之後到台北打拚,廚藝資歷皆以西餐為主,近年來加入義大利菜餐廳Ziga Zaga後,更加在義式料理上鑽研,他的廚藝宗旨是「不要只在乎結果,正確的過程很重要」,強調料理皆有一定的步驟以及方法,才能做出美味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》