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番茄蔬菜白醬千層派

2019/09/15
示範/劉學松
番茄蔬菜白醬千層派
食材
青椒4顆
紅蘿蔔末50g
玉米筍末50g
香菇末50g
杏鮑菇末50g
洋蔥末100g
西洋芹末50g
九層塔10g
比薩起司30g
帕瑪森起司粉30g
去皮蕃茄罐頭1罐
奶油20g
麵粉20g
牛奶250ml
調味料
鹽適量
白胡椒適量

青椒因為帶有獨特的氣味,是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序,就能去除它的生澀味,讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。青椒經過烘烤後變得香甜,融合蔬菜鮮甜煮成的醬汁、香濃的起司,搖身一變成為討喜的料理。

在處理青椒時,以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮,可以去除生味並保留甜味;若是不想用火烤或油炸的方式去皮,也能將青椒汆燙約10秒,能讓青椒的生味略為除去。

推薦閱讀:不怕生澀!青椒這樣處理,讓料理更好吃!

1

青椒去籽切大塊汆燙約10秒後,泡冰水備用。起一鍋放入奶油轉小火,加熱至冒泡的狀態後,加入麵粉炒到無粉味後加入牛奶,續以小火煮約30分鐘,即成白醬。

2

起一熱鍋轉中火,加橄欖油30ml依序炒香炒軟紅蘿蔔末、玉米筍末、香菇末、杏鮑菇末、洋蔥末、西洋芹末之後加入去皮蕃茄罐頭(蓋過蔬菜即可),以小火熬煮半小時後,用鹽與白胡椒粉調味,再倒入白醬拌勻。

去皮番茄罐頭可用市售的義大利麵番茄醬汁代替。

3

將青椒切片先在容器底部鋪平,鋪上步驟2的番茄蔬菜白醬,再撒上比薩起司絲與帕瑪森起司粉,後放上九層塔再鋪上一層的青椒切片,重覆上述動作直到鋪滿容器。

比薩起司可省略。

4

在容器最上層鋪滿青椒切片後,撒上比薩起司與帕瑪森起司粉放進烤箱,以攝氏140度烤20分鐘烤至裡面夠熱即完成。

※本次示範分量為2人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

關於達人
劉學松 台北君悅酒店 Ziga Zaga副主廚

20歲踏入廚藝界,畢業於國立高雄餐旅大學,之後到台北打拚,廚藝資歷皆以西餐為主,近年來加入義大利菜餐廳Ziga Zaga後,更加在義式料理上鑽研,他的廚藝宗旨是「不要只在乎結果,正確的過程很重要」,強調料理皆有一定的步驟以及方法,才能做出美味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》