中秋節將至，除了大啖月餅、團圓烤肉，文旦柚也是不可或缺的應景食物。一個個圓潤碩大的柚子，總是要費力處理厚厚的果皮，才能吃到裡頭芬芳多汁的果肉？把切法小技巧學起來，就能輕鬆取出完整的果肉和果皮，想耍玩可愛的柚子帽也沒問題！
柚子洗乾淨之後，從上方大約3cm處切除蒂頭。
切柚子時要小心別讓柚子油噴到眼睛，手沾有柚子油時也避免揉搓眼睛，會產生刺痛感。
沿著柚子皮表面，取等距離，用刀劃出約5~6道痕跡。
如果擔心距離目測不準，可以從蒂頭頂端先劃上刀紋，沿著邊緣下刀。
將一瓣瓣的柚子皮用手向外剝開。
小心不要撕到底以免斷裂，就可以保留整個柚子帽。
抓住柚子果肉，左右晃動使力，完整取出果肉，同時保持果皮完整。
如果只需要果皮含精油的綠色部分，就將柚皮分成一瓣瓣的船型、鋪平，綠皮朝下，用水果刀將白色部分橫剖去掉。
柚子如果遇到強勁風雨，容易影響生長狀況，使果肉熟度不均，果實明顯偏小，如果柚子底盤比成人手掌還小，就有熟度不足的可能。
通常挑柚會選擇果實較大的，熟度較高，不過其實未必是果實大的好吃，重點還是要看重量，如果柚子果實小，重量卻很足，表示果肉香甜多汁，比起果實大、重量輕的柚子更美味。同理，若是大小相仿的文旦柚，可以拿在手上掂掂重量，選擇較重的那個風味較佳。
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目前品質平衡的市售文旦柚，單顆重量約一公斤，雖然以重的為美，但重量也不要超出太多，以免有果肉爆開的情形。
柚子可以加工製成柚子果醬、柚香調味料，還有很多廚房妙用，可以說一身都是寶。不過如果不是直接品嚐，想要做成柚香料理，注意要先切除柚子皮內部的白色纖維，並且徹底撕除果肉外層的纖維薄膜，不然成品就會苦苦的喔。
柚子採收後，必須貯藏7～10日，讓淡綠色外皮轉為黃綠色，這個過程稱為「辭水」，可以使多餘的水分蒸發，果肉甜度大幅提高。若想馬上品嘗，就要挑選果皮略黃的，才不會生澀。
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