TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

乾鍋花菜

2019/09/16
示範/楊晴 資料提供/台灣廣廈
乾鍋花菜
食材
花椰菜 400克
五花肉 300克
蒜 4瓣
蒜苔 2支
紅辣椒 2條
油 少許
淡鹽水 適量
調味料
豆瓣醬 1大匙
醬油 1小匙
料理酒 1小匙
糖 1小匙

關於這道料理...

小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理

乾鍋系列菜餚是湘菜的經典菜色,湘菜辣味層次豐富,也常搭配醋調味,但還是以食材的風味為重,不希望辛香料搶了食材本色。沒有乾鍋也可以把料裝在火鍋裡,吃完料剩下的湯汁,可以加水煮滾涮青菜吃。

1

花椰菜整株朝下,泡淡鹽水15分鐘後,用清水洗淨,切或掰成小朵,去除外層硬皮。五花肉切成約0.3公分厚的片狀。蒜切片、蒜苔和紅辣椒切小段。豆瓣醬若顆粒太大,可以切碎一些。

花椰菜泡淡鹽水,可以逼出花椰菜中的小蟲。蒜苔也可以用青蔥、蒜苗取代。

2

汆燙花椰菜1分鐘後撈起,立刻沖冷水至涼,再瀝乾水分備用。

花椰菜汆燙後立刻沖冷水,可使口感爽脆。
推薦閱讀: 花椰菜不能用滾水汆燙?教你煮出翠綠色澤和口感!

3

用少許油,大火將五花肉片炒熟,要到稍微焦黃的程度,盛起備用。

這道菜要用帶肥的五花肉和花椰菜同炒,五花肉油脂被花椰菜吸收後特別的香。如果用的五花肉很肥,可以不用加油,把油脂逼出來用。

4

用剩下的油,炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。

5

加回五花肉和花椰菜,小火翻炒,上色均勻 後,加入醬油、酒和糖拌炒。起鍋前加入蒜苔,稍炒到轉綠即可。

怕辣的話,避免盛裝底下的辣油,就不會很辣。

關於本書

超過70萬人點閱!煮婦入門專用,解決不會煮、不好吃、不知道吃什麼的困境!

✦從涼拌小炒、餐廳料理到獨創菜色,不怕吃膩的家常菜全書。

✧將繁複工序去蕪存菁,「好吃就好」的簡單料理手法。

✦使用雞豬蝦仁等經濟食材,口袋空空也能「吃好吃飽」!

✧真正適合新手的食譜,清楚的步驟示範和重點說明。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

就愛這辣味 ♫ 水果入菜好滋味! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》