甜點的美好誘惑，不只是螞蟻人的最愛，也可以是甜而不膩的清爽，跟著食譜自由配一起來開發另一個胃。鮮奶酪是大人小孩都愛吃的甜品，做法、食材都很簡單，搭配當季的水果，讓香濃奶香、酸甜果香完美融合，吃起來滑順不膩口。
將吉利丁放入飲用冷開水與冰塊中，浸泡約5分鐘變軟後，取出擠乾水分備用。
鍋中放入200毫升牛奶與白砂糖，以中火攪拌至砂糖融化後，加入吉利丁使其溶解。
鍋子離火，剩下的牛奶加入拌勻，接著倒入鮮奶油輕輕地攪拌，注意不能起泡。倒入盛裝容器放至冰箱冷藏5～6小時即成鮮奶酪。
將鮮奶酪取出，先倒入一層覆盆子果泥，再以水果丁與薄荷葉點綴，旁邊放上杏仁核桃餅即可上桌享用。
覆盆子果泥可依個人喜愛換成新鮮水果打成泥、杏仁核桃餅也可以任何烘焙餅乾替代。
※本次示範分量約為3人份，示範食材皆可於烘焙材料行、大型賣場購得。
莊光敬 ／台北喜來登大飯店點心房主廚
自1990年起便進入台北喜來登的前身來來大飯店點心房工作，爾後曾在郭元益食品公司擔任開發專員。2014年回歸寒舍集團擔任南港央廚西點主廚，依舊秉持「細節至上」的理念，用心對待每一次的烘焙。
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