將紅酒醋、初榨橄欖油145c.c.、第戎芥末醬、鹽少許、胡椒少許放進小碗中，攪拌至乳化後即為油醋醬，靜置備用；剝皮魚切小塊備用。
烤箱預熱至攝氏175度左右。在烤盤上鋪一層錫箔紙後，放上剝皮魚片塊，並在魚塊兩面撒上鹽和胡椒，靜置5分鐘使其入味。在魚塊表面淋上初榨橄欖油20c.c.，送進烤箱中烤約15分鐘，取出靜置放涼。
將菠菜、蒔蘿放進大碗中，蘑菇切半後放入，再加入剝皮魚塊。
在切圓形蔬菜時，例如蘑菇、胡蘿蔔和馬鈴薯，為了讓蔬菜保持固定不動，可以先把頂端切下一小片，然後把被切片的平面放在砧板上，這麼一來就可以固定蔬菜，更便於切片。
把步驟1的油醋醬攪拌一下，確保乳化均勻後沿著碗盤邊緣倒進大碗裡。
最後撒上鹽少許和胡椒調味，均勻攪拌後盛盤上桌即完成。
鮭魚本身油脂多，而剝皮魚體肥肉多、有彈性，雖然滋味較鮭魚清淡，可是很適合沙拉清爽的口味，增添口感。
※本次料理示範分量為4人份，食材均可於傳統市場、生鮮超市、進口超市及網購通路購得。
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