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烤金頭鯛魚排佐薯片與瑞士甜菜

示範/宋雅雯、王鼎元 2016/03/17 17:28

食材
香頭鯛魚排4片(每片約200克)
馬鈴薯8顆
瑞士甜菜800克(可使用台灣菠菜)
無鹽奶油9大匙
大蒜2瓣
調味料
海鹽4大匙、黑胡椒少許

將甜菜菜葉跟菜梗切開,分別將菜葉及菜梗細細斜切,分開放置備用。馬鈴薯切成約0.2公分薄片備用。

一次先把好幾片菜葉疊在一起,然後像捲雪茄一樣緊緊地捲起來,再橫切成條狀,可以快速省力切成細碎的菜。

馬鈴薯薄片入滾水加入3大匙鹽燙熟(約2分鐘)後撈起,用廚房紙巾將馬鈴薯片平鋪成一層吸乾水分,靜置並晾得越乾越好。

將烤箱預熱到攝氏250度,烤盤鋪上錫箔紙後刷上3大匙的奶油。把魚排放在烤盤上,撒上胡椒少許、鹽少許,靜置5分鐘等候入味。

以廚房紙巾把魚排兩面拍乾,將帶皮面朝下平鋪在烤盤上。魚排刷上約3大匙的奶油。

把馬鈴薯片排在魚排上,稍微互相重疊使其看起來像魚鱗。用剩下的奶油刷過「魚鱗」。送入烤箱烘烤約5分鐘,至魚肉熟透、馬鈴薯片邊緣稍微焦黃即可。

將大蒜切碎,起一熱油鍋,加入大蒜翻炒約3分鐘,再加入步驟1的甜菜梗翻炒約7分鐘,菜梗炒軟後加入菜葉和水30c.c.翻炒約2分鐘,以鹽及胡椒少許調味即可先盛盤。

將烤完的魚排斜放在甜菜上擺盤即完成。

金頭鯛魚是歐洲常見受歡迎的魚種,肉質稍微結實、營養價值高,而台灣這季節,與金頭鯛魚最接近的是香頭鯛魚,肉甜味美,搭配最佳。

※本示範分量為4人份,食材均可於傳統市場、生鮮超市、進口超市及網購通路購得。

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