不知不覺，漸漸入秋，不過白天的氣溫仍高，無風的夜晚也有些悶熱難耐。正好趕上今年最後一波竹筍，遂簡單做一份涼筍沙拉，品味舌尖的自然鮮甜，作為夏季尾聲的美食贊禮。
起一鍋冷水，放入洗淨的帶殼竹筍（水量淹過），上蓋煮滾後，保持微滾續煮30分鐘，再關火浸泡至涼。
筍子取出放涼後，將筍尖部分削除。
記得筍子一定要完全煮熟，否則會帶有毒素為害人體；煮筍的筍湯可以過濾後冷凍備用，用來煮菜、煲湯都很鮮美。
筍子去殼，剝去外部光滑筍殼。
從筍子底部，切除太粗的纖維，讓口感更好。
將筍子切成適口的塊狀；美乃滋和檸檬汁混勻，即可沾食品嚐。
市售的美乃滋只要加一點檸檬汁就會變得更清新爽口；也有人喜歡沾辣椒醬油吃，各憑喜好。
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