蘭開夏羊肉鍋（Lancashire Hotpot）是英國傳統名菜，在道地的英式小酒館幾乎都能看到。在早期工業時代，人們多從事勞力工作，且一早就要出門上班，為了晚上下班返家，就能直接吃到溫熱的飯菜，補充豐富的蔬菜與蛋白質，於是將所有食材放入砂鍋中，慢火燉煮，到家只要「開箱」就能品嚐到香甜馥郁的滋味，這也是冬季非常受歡迎的料理。
羊肩肉用鹽、胡椒簡單調味，下適量油熱鍋，羊肉放入鍋中煎至上色，下洋蔥、紅蘿蔔續炒，再下蒜末炒香。
羊肉選用稱作法式羊排的羊肩肉，肥瘦均勻，品質較佳，口感類似沙朗牛排。也可以用羊腿，但燉煮的時間會更長。如果不吃羊肉，換成其他肉品也可以。
下牛番茄、奶油、牛肉乾、迷迭香、百里香、月桂葉，加水稍微蓋過食材，再用鹽、胡椒調味，煮滾後關火。
牛肉乾是為了取代牛高湯的風味，如果家裡有高湯，可以直接取代水和牛肉乾。新鮮香料在進口超市或大型傳統市場都有賣。
在表面鋪上馬鈴薯片，刷上奶油，放入烤箱130度℃烤1.5小時，取出，撒上巴西里碎即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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