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爆漿芋泥吐司 + 芋泥牛奶 (影音)

2019/09/29
示範/楊聖堯
爆漿芋泥吐司 + 芋泥牛奶 (影音)
芋泥餡
芋頭塊 600g
糖 80g
蘭姆酒 15g
鮮奶油 100g
檸檬汁 3g
奶油抹醬
無鹽奶油 100g
糖 30g
煉乳 30g
檸檬乳酪餡
奶油乳酪 150g
檸檬汁 15g
糖 20g
檸檬皮屑 適量
其他
厚片吐司 4片
牛奶 560g
肉鬆 50g
白報紙或包裝紙 一張

芋頭控看過來~專屬於你們的季節來了,秋天的芋頭細緻好吃,做成甜點更是誘人。這次直接帶來兩款芋泥美食,IG熱潮不退燒的爆漿芋泥吐司,搭配手工芋泥調和而成的芋泥牛奶,雙重的香甜綿軟滋味,在家就能輕鬆重現!

推薦閱讀》芋泥怎麼做才會滑順綿密?這些重點一定要掌握!

這次芋頭品種選用大甲芋頭,產季為農曆7月~隔年4月,現在正是好吃的時候,也可以選用金山芋頭,兩種口感綿密鬆軟,都很適合用來做成芋泥甜點。山芋則不建議使用,口感較Q彈適合入菜。

1

【芋頭餡】將芋頭切塊,下砂糖、米酒一同蒸熟,可以讓芋頭香氣更濃。蒸好後,取調理機用壓的方式打勻(或者用湯匙直接壓碎),產生黏性後,再加入鮮奶油、檸檬汁拌勻。

處理芋頭的時候,因為其中含有過敏酵素,可能手會發癢,可以用熱水或醋水清洗,就能減緩情況。壓碎的芋泥可以放入保鮮袋中,冷藏3~5天。

2

【奶油抹醬】奶油、砂糖用調理機打勻(稍微打發,呈現絲絨狀),再加入煉乳繼續拌勻,備用。

3

【檸檬乳酪餡】將奶油乳酪、砂糖用刮刀拌勻,再下檸檬汁、檸檬皮屑輕柔拌勻。

4

【組合:芋泥吐司】吐司切邊,抹上奶油抹醬,放上芋泥餡,中央挖洞,填上檸檬乳酪餡,再放上芋泥餡,堆疊蓋上吐司即可。

可將檸檬乳酪餡料替換成肉鬆,變幻出不一樣的風味。

5

【組合:芋泥牛奶】將芋泥餡抹杯壁,再倒入牛奶,撒上檸檬皮屑,芋泥牛奶即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》