編按：說起台灣的國民美食，肯定少不了經典牛肉麵，在外面到處都能品嚐都各種風味，不過在家做感覺很費工？就讓〈菜單研究所〉示範怎麼輕鬆、簡單、快速煮出健康好吃的番茄牛肉麵，鮮甜可口的湯頭，熬煮軟嫩的牛肉，涼涼的天氣裡品嚐非常享受！
起一鍋熱水，放入蔥結1支、適量薑片，將整塊牛腱肉下鍋汆燙去腥，不要燙太熟，表面呈現熟色即可撈出，切成厚厚的牛肉塊（可見內部漂亮的肉紅色）。
洋蔥切大片，蘿蔔、番茄切成適口片塊。起一鍋下適量油，煸香薑片，下洋蔥炒香，再放入蘿蔔、番茄一起拌炒，稍微軟化後，倒入1500c.c.水煮開。
食材一定要炒出香氣再煮湯，湯頭才會鮮甜。
湯頭滾起後，下醬油、砂糖、白胡椒調味，再放入牛肉塊，小火燉煮30分鐘。
燉煮的同時，起一鍋滾水，放入青江菜汆燙30秒熟成，撈起瀝水備用。
用煮蔬菜的同鍋水，下適量鹽、橄欖油，放入麵條煮熟後撈起（可用筷子輕易夾斷代表麵條已熟）。
待牛肉湯燉煮完成，即可盛入麵條，灑上蔥花搭配食用。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
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