焦糖布丁是非常普遍的甜點，以食材、做法簡單深受一般家庭喜愛，食譜做法也有百百種，無論是將表面烤出焦糖色澤的法式烤布蕾，用大量鮮奶煮出香草芬芳的焦糖牛奶布丁，使用水浴法製作的免烤焦糖布丁，甚至是利用相同概念製作的布丁果醬，各自呈現不同的蛋香、奶香、細煮焦糖的風味差異。
這次讓甜點師傅帶你多學一招，讓焦糖口感更好，整體吃起來不止滑嫩香甜，層次也更豐富！
將砂糖400g以中小火煮6～7分鐘，煮至褐色焦化成布丁焦糖底。
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焦糖倒入烤盤鋪平降至常溫，再將降溫後的焦糖敲碎倒入容器底部中。
這樣可以讓焦糖口感更好，讓布丁整體吃起來層次更豐富。
將牛奶、細砂糖48g及香草條一起加熱至攝氏60度，另將雞蛋黃及動物性鮮奶油一同攪拌均勻成蛋黃醬備用。
鮮奶油可以讓風味更濃郁，同時避免產生蛋腥。
將煮好的牛奶與蛋黃醬攪拌均勻、過篩，倒入放入底部有碎焦糖的容器備用；將烤盤盛水後放上布丁容器，再以攝氏160度烤1小時，出爐後放入冰箱，隔夜後即可食用。
用水浴法烘烤，可以確保布丁質地滑順，表面不會凹凸破洞。
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