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多學一招!讓簡單的焦糖布丁,風味更高級!

2019/10/07
示範/彭建文
多學一招!讓簡單的焦糖布丁,風味更高級!
食材(6杯,1杯80g)
雞蛋黃 66g(約3~4顆)
牛奶200ml
動物性鮮奶油186ml
香草條1/3條
細砂糖48g
砂糖400g

焦糖布丁是非常普遍的甜點,以食材、做法簡單深受一般家庭喜愛,食譜做法也有百百種,無論是將表面烤出焦糖色澤的法式烤布蕾,用大量鮮奶煮出香草芬芳的焦糖牛奶布丁,使用水浴法製作的免烤焦糖布丁,甚至是利用相同概念製作的布丁果醬,各自呈現不同的蛋香、奶香、細煮焦糖的風味差異。

這次讓甜點師傅帶你多學一招,讓焦糖口感更好,整體吃起來不止滑嫩香甜,層次也更豐富!

1

將砂糖400g以中小火煮6~7分鐘,煮至褐色焦化成布丁焦糖底。

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2

焦糖倒入烤盤鋪平降至常溫,再將降溫後的焦糖敲碎倒入容器底部中。

這樣可以讓焦糖口感更好,讓布丁整體吃起來層次更豐富。

3

將牛奶、細砂糖48g及香草條一起加熱至攝氏60度,另將雞蛋黃及動物性鮮奶油一同攪拌均勻成蛋黃醬備用。

鮮奶油可以讓風味更濃郁,同時避免產生蛋腥。

4

將煮好的牛奶與蛋黃醬攪拌均勻、過篩,倒入放入底部有碎焦糖的容器備用;將烤盤盛水後放上布丁容器,再以攝氏160度烤1小時,出爐後放入冰箱,隔夜後即可食用。

用水浴法烘烤,可以確保布丁質地滑順,表面不會凹凸破洞。

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關於達人
彭建文Alex 士林萬麗酒店西點廚師

曾任國賓飯店、香格里拉台北遠東國際飯店西點廚師,廚齡12年,擅長各式歐洲西點。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》