羅米亞餅乾是一種需要用特殊花嘴製作的花型餅乾，原料單純，又稱作羅馬盾牌餅乾，原因是它的奶油含量並不高，並加入足量蛋白，使口感清脆，質地堅硬有如盾牌一般。
除了浪漫的外型、香脆的餅乾，中間還會填上細緻的杏仁糖餡，是國內外都很受歡迎甜點小食喔！
將奶油、糖粉、香草醬、鹽一起手打至乳白色，加入蛋白拌勻，再加入低筋麵粉攪拌成餅乾糊後，將餅乾糊裝入擠花袋備用。
塊狀奶油加熱至融化後，加入葡萄糖漿、杏仁碎及砂糖拌勻當成杏仁糖餡，放入冰箱1小時備用。
烤盤上鋪上烘焙紙，將餅乾糊擠圓圈狀於其上，中間需留小圓圈並加入杏仁糖餡。
放入烤箱以攝氏180度烘烤16分鐘，至金黃色即可取出食用。
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