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嘉義雞肉飯 (影音)

示範/邱寶郎 2019/10/07 15:00

食材
白飯 1大碗
雞皮 120g
雞胸肉 2片
雞腿 2支
紅蔥頭 100g
青蔥 2根
薑片 3片
八角 2粒
調味料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
砂糖 2大匙
鹽巴 少許
白胡椒 少許
雞高湯 500c.c
雞油 100c.c
烏醋 1大匙
蔥花 1大匙

嘉義著名小吃雞肉飯,教你用簡單的幾個步驟,煮出鮮嫩有水分的雞肉,以及畫龍點睛的醬汁及油蔥酥,在家就能重現這道人氣平民小吃,不用跑那麼遠啦!

首先將雞皮放入平底鍋,再放入蔥段及薑片,以中小火煸出油脂。

在煸雞皮的過程中,放入雞腿及雞胸,皮朝下稍微煎一下上色後取出備用。

將煸出的雞油濾出後再放入鍋內,並加入紅蔥頭,以中小火煸炒上色。

冷油時就可將紅蔥頭放入

紅蔥頭上色後,將煸炒紅蔥頭的雞油濾出,並將紅蔥頭攤平備用。

另取一鍋煮雞湯,將雞胸及雞腿放入鍋內,加入冷水、蔥段、薑片、八角煮15分鐘後再燜15分鐘。

無須等到水滾再放入雞肉,冷水時便可開始煮,煮與悶的時間長度需相同。

再取一鍋,加入步驟4的雞油、步驟5的雞湯、蔥花、醬油、糖、白胡椒、米酒,煮滾後起鍋前放入烏醋,製成醬汁。

將雞肉剝成絲,放在白飯上,淋上醬汁,擺上油蔥酥即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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