嘉義著名小吃雞肉飯,教你用簡單的幾個步驟,煮出鮮嫩有水分的雞肉,以及畫龍點睛的醬汁及油蔥酥,在家就能重現這道人氣平民小吃,不用跑那麼遠啦!
首先將雞皮放入平底鍋,再放入蔥段及薑片,以中小火煸出油脂。
在煸雞皮的過程中,放入雞腿及雞胸,皮朝下稍微煎一下上色後取出備用。
將煸出的雞油濾出後再放入鍋內,並加入紅蔥頭,以中小火煸炒上色。
冷油時就可將紅蔥頭放入
紅蔥頭上色後,將煸炒紅蔥頭的雞油濾出,並將紅蔥頭攤平備用。
另取一鍋煮雞湯,將雞胸及雞腿放入鍋內,加入冷水、蔥段、薑片、八角煮15分鐘後再燜15分鐘。
無須等到水滾再放入雞肉,冷水時便可開始煮,煮與悶的時間長度需相同。
再取一鍋,加入步驟4的雞油、步驟5的雞湯、蔥花、醬油、糖、白胡椒、米酒,煮滾後起鍋前放入烏醋,製成醬汁。
將雞肉剝成絲,放在白飯上,淋上醬汁,擺上油蔥酥即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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