煎出金黃可口的法式吐司，關鍵在「邊壓邊煎」的動作！

法式吐司的蛋汁比例，通常是「1顆蛋：50c.c.牛奶」，也可以視喜好增減，如果喜歡奶香更濃、口感更軟就多放一點（也可以用鮮奶油更香甜）；另外，加入1小匙鹽可以讓味道更好。

也可以下肉桂粉、肉桂糖增添香氣。

很多食譜做法會將吐司充分浸泡在蛋汁中，隔夜再料理，但臨時想吃總是不方便。其實可以將吐司事先從冰箱取出，放5分鐘回歸室溫，再將兩面沾滿蛋液即可入味，不一定要浸泡很久。

取平底不沾鍋，先下適量橄欖油（薄薄一層佈滿鍋面），小火熱鍋1分鐘，再從鍋緣下1小塊奶油，均勻滑鍋燒融。

瓦斯爐的爐火中心最熱，將奶油從邊緣下鍋，用橄欖油加熱可以避免燒焦。1小塊奶油可以煎2片吐司，之後再補下另1小塊續煎。

一次煎一片吐司，將吐司下鍋（瀝去多餘滴落的蛋液），小火，靜置10秒，確認底部沒有多餘蛋液流出，用鍋鏟輕壓吐司，邊壓邊煎，讓受熱更均勻。

煎第一片吐司時，用小火香煎剛好；第二片吐司以後，因為鍋面已經累積熱度，要將火轉至更小。

觀察底部蛋液凝固（吐司可以自由滑動），奶油出現細泡，表示可以翻面。

吐司翻面續煎，表面金黃，同樣用鍋鏟邊壓邊煎大約20秒。

將鍋子傾斜，使鍋中油脂聚集在下方，煎炸吐司邊緣，使吐司邊煎出奶油香氣、外酥內軟，即可起鍋。

如果吃不完，可以放入保鮮盒中，要吃的時候在表面刷上一層鮮奶，進烤箱烤熱即可。