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胡蘿蔔料理前先做這些步驟,去除生味、營養更好吸收!

2019/10/11
記者/陳品臻

胡蘿蔔富含營養,但獨特的生味,還是讓它被列為蔬菜界拒絕往來的前幾名。

胡蘿蔔中含有β胡蘿蔔素,β胡蘿蔔素可以形成維生素A,維生素A有助於維持正常視覺、幫助牙齒與骨骼的發育與生長,以及維持免疫系統運作等效用,對身體大有益處,只是它本身具有的獨特生味,也讓不少人即便知道它很健康,還是敬謝不敏。

想去除胡蘿蔔的生味其實一點都不難,以下的幾個小方法學起來,之後吃胡蘿蔔時就再也不會被生味所困擾囉!

料理前可以這樣做

鹽水去生味

將胡蘿蔔切成適口的大小,浸泡在鹽水中5到10分鐘後取出,並用水將鹽水洗去後即可直接生吃。

切絲加油炒

將胡蘿蔔切成細絲,用油將胡蘿蔔充分的炒熟後,再放入蛋液或其他要拌炒的食材即可。

β胡蘿蔔素屬於脂溶性,想要有效利用與吸收維生素A,建議可以使用油脂加熱烹調,油炒或是與肉類一起燉煮,利用肉本身的脂肪讓β胡蘿蔔素能有效釋放,更利於人體吸收。

打成汁好吸收 

 除了使用油脂加熱,有助於胡蘿蔔素的吸收與釋放外,將胡蘿蔔切碎或是打成汁,也都有助於胡蘿蔔素的吸收,打成汁時加入蜂蜜與檸檬,也可蓋掉胡蘿蔔特有的生味。

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分類: 烹調技巧 蘿蔔
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》