傳統的蟹黃豆腐煲，因為紅蘿蔔的質地較韌，需要足量的油炒香炒軟、釋出色澤甜味，最後薄薄勾芡，才能做出蟹黃般濃郁美麗的質感，不只費工，又擔心不健康？這次帶來改良版的做法，少油、免炒、免勾芡就能做出細膩甜美的風味！
南瓜去皮蒸熟，壓碎成南瓜泥。嫩豆腐切丁狀，雞腿切大丁狀備用。
取平底鍋，熱鍋下少許油，下雞腿丁煎炒至金黃上色，下香菇、薑末炒香，加水300c.c，放入豆腐，煮約3分鐘。
下南瓜泥煮勻，再下適量的鹽、糖調味。
南瓜泥會產生厚度，不需勾芡，煮至微微收汁，起鍋點上蔥花即可。
也可以點上切碎的紅辣椒，顏色更漂亮。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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