時序進入秋冬，除了高麗菜、大白菜、蘿蔔之外，還有一種質地適合做涼拌的應時蔬菜，開始在市場冒出頭，以經濟實惠的姿態出場，那就是大頭菜。
清爽、鮮甜、解膩，大頭菜的特色尤在「恰恰」的清脆口感，特別續口，親切無負擔，而且樸實好上手，烹調簡易，即做即食，好吃又方便喔！
涼拌菜要好吃，前置作業很重要。將大頭菜去頭去尾，再去皮，接著小心將邊緣較粗的纖維部分切掉，口感會更好。
注意刀工。先切成薄片，再均勻切成細絲。
切薄片的訣竅是第一片（弧狀凸起部分，如圖）讓它黏在刀上別清掉，便可以靠它一片片切到底。
切好後放入容器中，下1大匙（15ml）的鹽巴，均勻搓揉抓拌。
如果覺得切絲很麻煩，可以在下一階段用重物稍微壓出水再調味，不過口感會比較軟。
靜置5～10分鐘，待大頭菜出水後，瀝乾水分，同時將香菜、辣椒、蒜瓣切末。
將蒜末、糖、白醋、香油、醬油全部倒入，均勻攪拌醃漬；醬油不要多，以免顏色混濁、失去清爽又礙味。盛盤上桌，點上辣椒、香菜，最後淋上檸檬汁增添香氣、更爽口。
醬油是醃漬大頭菜的秘方，可以作為「染色追蹤劑」，憑藉醬油的顏色分布就可以知道入味是否均勻。
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秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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