柑橘瑪德蓮（Madeleine）是一款非常簡單的法式小蛋糕，主要食材只有四樣：奶油、雞蛋、麵粉、糖，做出外裏酥鬆、內部柔軟的口感，搭配柑橘清新脫俗的香氣，在甜蜜中增添一抹令人愉悅的振奮感。
瑪德蓮起源於法國東北部洛林區Commercy小鎮，最初是午茶時間（Le Goûter，下午四點）常見的佐茶點心，精緻小巧，細膩優雅，不會一下子吃太多，讓它成為男女老少都喜歡的法式甜點。
有意思的是，許多人以為「貝殼形」是它的主要特色，但其實對法國烘焙師而言，貝殼另一面的「凸肚臍」才是瑪德蓮成功與否的關鍵；另外，正統吃法也要從肚臍開始享用。
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桌面鋪上一張烘焙紙。取瑪德蓮烤模，用刷子在內裏抹上奶油，均勻灑上少許麵粉，敲掉多餘的粉末，送進冰箱裏冰鎮備用。
取容器，倒入砂糖，刨入柑橘皮，利用手指的溫度，慢慢把橘皮跟砂糖互相搓揉均勻，釋出香氣，備用。
打發盆裡打入室溫雞蛋，再倒入搓勻的柑橘糖，手動攪打約4分鐘，打到蛋糊顏色發白，質地澎鬆、黏稠。
把麵粉、無鋁泡打粉一起篩進蛋糊中，用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏1小時。
準備一個牛奶鍋（小鍋子），加入切成小塊的奶油，小火煮融（不用煮滾），接著放涼到60℃，大約是徒手摸可維持忍受4秒鐘的溫度。
如果天氣比較涼，奶油一樣要保溫在60℃。
取出步驟4冰麵糊，將放涼的融化奶油倒入，一邊攪拌至奶油完全融入麵糊中。
拿出冰鎮的烤模，用湯匙挖取約烤模7~8分滿的麵糊，填裝並稍稍整型抹平。用230℃預熱烤箱，烘烤5分30秒~6分鐘，接著降溫，改用150℃再續烤10分鐘。
烤箱預熱時，可以一併把空著的烤盤放進烤箱一起預熱，增加烤箱溫度的續熱度。
利用烘烤時間來做柑橘糖漿，取鍋加入30g糖跟40g水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上10克的新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。
瑪德蓮出爐後，敲出放涼，最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿，就可以享用了，冰過也很好吃哦！
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
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