很多人對台式料理的印象就是不健康，然而，只要意識營養成分、調整烹調方式，增加蛋白質和纖維的比例，也能搖身一變成營養均衡的健身餐。利用低溫水煮的雞絲，做出家鄉味的健康版雞肉飯，搭配鬆軟的雞蛋鬆和XO醬，令人食指大動，大口扒飯！
飯建議一次煮3～5天份，用保鮮盒分裝較方便。
【事前準備】
➊ 將雞蛋全部打入碗中，加入適量鹽、胡椒，打勻成蛋液；青江菜洗淨。
➋ 糙米洗淨，內鍋加入米：水為1：1.1 比例的水，外鍋放1杯水，入電鍋蒸約40分鐘，取出一碗備用。
水的比例請遵循外包裝指示，也可以依照個人喜好的軟硬增減。電鍋跳起來先燜15分鐘左右再開蓋。
低溫水煮雞胸肉後，泡冰水備用，涼了後用手或叉子撕成絲。
低溫水煮：煮一鍋水，加入1小匙鹽、蔥段或薑片、米酒以去腥。水滾後，加一碗冷水讓水冷卻，接著放入雞胸，轉最小的火煮約10～15分鐘，用筷子確認裡面是否有熟，若能順利戳到底，就可以盛起。
中火熱平底鍋，加入少許油（分量外）後倒入蛋液，用筷子快速左右攪動打散，持續動作至蛋液凝固呈顆粒碎狀，即可盛起備用。
煮一小鍋水，加1小匙鹽巴，汆燙青江菜。
在飯上鋪滿雞胸肉絲、雞蛋鬆、青江菜，淋上XO辣醬即完成。
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