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麻油雞腿高麗菜飯

2019/10/21
示範/May(劉雨涵) 圖文提供/瑞麗美人國際媒體
麻油雞腿高麗菜飯
食材
糙米 1杯(180g)
雞腿排 150g
紅蘿蔔 1/4條
高麗菜 小顆1/4顆
鴻禧菇 1包
蒜頭 2瓣
薑 1片
蔥 1根
雞腿肉醃料
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
蒜末 1瓣的量
米酒 1小匙
調味料
麻油 1小匙
米酒 1小匙
鹽 適量
營養標示
熱量:589.6卡
蛋白質:39.1g
醣類:67.7g
脂肪:20.9g

這道料理是媽媽傳授給我的。一鍋煮的概念很有媽媽的風格,吃了也能感受到家的幸福感。

用麻油炒過的雞腿,香氣強烈,與蔬菜爆香後燜於鍋中,帶有些微鍋粑的高麗菜飯,好吃極了!

1

【事前準備】
➊ 準備一個容器,洗淨糙米,以水和米為1:1的比例,浸泡米約15分鐘。
➋ 雞腿排去皮切塊,以醃料抓醃並靜置約15分鐘。
➌ 紅蘿蔔洗淨去皮、切絲;鴻禧菇切除根部、剝成小塊。
➍ 高麗菜洗淨,剝小塊並瀝乾。
➎ 蔥洗淨後切蔥絲;薑片切絲;蒜頭切末。

2

準備一個中型鍋,不倒油以中小火乾煎雞腿塊。

3

等雞肉約6~7分熟,表面已上色時,再倒入一大匙麻油和薑絲,煸至薑絲呈金黃。

4

加入紅蘿蔔絲、鴻禧菇、高麗菜、米酒、鹽、蒜末,拌炒至蔬菜變軟。

5

再加入糙米,由於高麗菜和菇類容易出水,容器內的水可先倒掉一些,攪拌一下,並用木鏟壓平表面,蓋上鍋蓋,以小火燜約30分鐘左右後,關火再悶5~10分鐘。

6

打開鍋蓋,拌一拌,撒上蔥絲即完成。

關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》