晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

炒菜、調味更香更好吃!在家自製豆腐乳超簡單!

示範/王作生 資料提供/幸福文化 2019/10/27 08:00

食材
新鮮豆腐1000克
調味料
十三香
花椒粉
雞精
辣椒粉
白酒

豆腐乳是用小塊的豆腐做坯,經過發酵、醃製而成的,有「東方乳酪」之稱,也叫「腐乳」、「醬豆腐」、「南乳」或「貓乳」,它是一種二次加工的豆製食品,為常見的佐菜,或烹調原料。中國許多地區都生產豆腐乳,但各不相同,比如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味細膩;北京的豆腐乳呈紅色,偏甜;四川的豆腐乳則比較辣。另外還有臭豆腐乳等變種。

詳細介紹與製程》調味好幫手!認識台式Blue Cheese:豆腐乳
豆腐乳怎麼入菜》料理應用食譜看這裡

將豆腐切成2公分見方的丁。

將保鮮盒裡鋪好保鮮膜,把豆腐丁放在上面,在豆腐上面蓋一層保鮮膜再蓋上報紙。

把蓋子蓋好,放置四五天,至黴好的腐乳外面有一層發黃的黏液。

將十三香、鹽、自製花椒粉、雞精、辣椒粉混合均勻,將黴好的腐乳在調料粉裡打一個滾,使腐乳蘸勻調料。

將處理好的腐乳排放在容器中,加入涼白開水和白酒,瓶口密封。放置一周即可食用。

豆腐乳製好後放置越久越好吃,但打開後要放冰箱內保存。

延伸閱讀:
自製天然【雞蛋豆腐】,用電鍋就能輕鬆完成!

豆腐如何快速入味?這幾招都能讓料理更香更可口!
外國人最怕的臭豆腐,愈臭愈好吃?
教你在家做手工豆花,綿密好吃的撇步是...

關於本書
關於本書

豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病 /幸福文化

中醫師針對常見的身體需求,從各種豆製品的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存詳細介紹,對於養生美容、防病治病給予全面的食譜配方與解析。

★ 260道全豆類「對症功效」食譜

★ 37則最實用的「加強養生指南」

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
日式丼飯不只親子丼!一鍋到底「他人丼」Mix滑蛋&豬肉更噴香

日式丼飯不只親子丼!一鍋到底「他人丼」Mix滑蛋&豬肉更噴香

「照燒秋葵肉捲」簡單又好吃!輕鬆為便當加菜

「照燒秋葵肉捲」簡單又好吃!輕鬆為便當加菜

解憂下酒菜簡單做!氣炸鱈魚香絲、香料起司球一上桌就有儀式感

解憂下酒菜簡單做!氣炸鱈魚香絲、香料起司球一上桌就有儀式感

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

超豪華烏魚子炒飯教你做!酥脆米香、海鮮料增添多重口感

超豪華烏魚子炒飯教你做!酥脆米香、海鮮料增添多重口感

加入「食譜自由配」粉絲團