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炒菜、調味更香更好吃!在家自製豆腐乳超簡單!

2019/10/27
示範/王作生 資料提供/幸福文化
炒菜、調味更香更好吃!在家自製豆腐乳超簡單!
食材
新鮮豆腐1000克
調味料
十三香

花椒粉
雞精
辣椒粉
白酒

豆腐乳是用小塊的豆腐做坯,經過發酵、醃製而成的,有「東方乳酪」之稱,也叫「腐乳」、「醬豆腐」、「南乳」或「貓乳」,它是一種二次加工的豆製食品,為常見的佐菜,或烹調原料。中國許多地區都生產豆腐乳,但各不相同,比如蘇州的豆腐乳呈黃白色,口味細膩;北京的豆腐乳呈紅色,偏甜;四川的豆腐乳則比較辣。另外還有臭豆腐乳等變種。

詳細介紹與製程》調味好幫手!認識台式Blue Cheese:豆腐乳
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1

將豆腐切成2公分見方的丁。

2

將保鮮盒裡鋪好保鮮膜,把豆腐丁放在上面,在豆腐上面蓋一層保鮮膜再蓋上報紙。

3

把蓋子蓋好,放置四五天,至黴好的腐乳外面有一層發黃的黏液。

4

將十三香、鹽、自製花椒粉、雞精、辣椒粉混合均勻,將黴好的腐乳在調料粉裡打一個滾,使腐乳蘸勻調料。

5

將處理好的腐乳排放在容器中,加入涼白開水和白酒,瓶口密封。放置一周即可食用。

豆腐乳製好後放置越久越好吃,但打開後要放冰箱內保存。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》