泡咖啡的學問相當深奧，從水溫、研磨顆粒粗細、萃取工具、過濾器材都有一套原理，可以影響咖啡風味，造成細緻的差異。另外，咖啡器具的選用，配合萃取方式，更造就了各國不同風格、種類的咖啡。
如果想品嚐一杯正統的義式咖啡，又擔心身為咖啡新手，難以掌握困難的烹煮方法，不妨試試用傳統的標準摩卡壺，就能輕鬆煮出香醇好喝的咖啡！
上次介紹了咖啡的起源，以及一杯正宗的義式咖啡的條件與故事，這類被稱作「咖啡始祖」的咖啡飲品，傳統必須使用「摩卡壺」來沖泡，方能得到最道地的風味。
摩卡壺（Moka Pot）源自1933年義大利，由義大利工程師Alfonso Bialetti發明，名稱取自葉門的城市摩卡，之後由Bialetti Industries公司生產型號，產品定名「Moka Express」。
這款八角咖啡壺是義式咖啡最早使用的烹煮器具，至今仍是許多義大利人的首選，優點在於操作簡單、不需電力、價格平實，通過蒸汽加壓的沸水來沖泡咖啡，可以細煮出義式濃縮的細黏、稠密口感，許多熱愛咖啡的人們出外旅行都會隨身攜帶，目前在歐洲、拉丁美洲、澳洲都很盛行。
壺底（A）加入熱水（至將近安全閥的高度，螺絲狀），插入漏斗形的金屬過濾器（B）。
接著將咖啡粉填入過濾器中，再將上腔（C）擰緊到基座上（小心燙手，可用毛巾輔助）。一杯義式濃縮咖啡約需20～22g咖啡粉。
誤區：填入咖啡粉時，直接倒入，輕輕搖晃均勻，不要壓緊、壓實，會產生苦澀味；如果加入冷水，拉長烹煮時間，咖啡也容易變苦。
將咖啡壺放在熱源上（電爐、瓦斯爐），中火將水煮沸，從而在壺底產生蒸汽，形成壓力，迫使沸水通過咖啡粉進入漏斗中，進入上腔（C），與咖啡粉混合沖煮。
當壺底（A）幾乎排空，蒸汽與沸水相互作用，上腔（C）的咖啡會大量湧出，產生很有辨識度的「嘰嘰聲、嘶嘶聲」，表示烹煮完成，咖啡壺應立即離火，避免蒸汽水進一步混入咖啡。
使用完畢，先用冷水沖洗底部降溫，除了上腔，壺底也要清洗乾淨；晾乾後，不用把部件旋緊，讓它放鬆休息，避免安全閥折舊，縮短使用壽命。
標準摩卡壺有不同的大小，從1～18*50ml（以2盎司為計）都有，通常以鋁、不鏽鋼、鈦合金製成，有傳統火爐、電爐兩種類型，價格在台幣700元～2000元之間，可以根據家庭人口數、廚房需求選購。
Bialetti也生產了名為「Brikka」的改良型摩卡壺，在噴嘴頂部裝有配重閥，可以調節壓力，與標準摩卡壺相比，升壓更快（避免蒸氣漏出），能夠在更短時間煮好咖啡，不過也有缺點，由於壓力累積，連帶溫度升高，沖泡出的咖啡更濃郁，浮渣也會變多。
另外，Bialetti還研發了「Mukka Express」，這款摩卡壺可以同時搭配牛奶使之起泡，再與咖啡混合，專門設計給喜愛拿鐵的人們使用。
來源：ChefSteps
Make Great Coffee with a Moka Pot
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