TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

芝麻味噌炒茄子

2019/11/07
示範/野上優佳子 資料提供/台灣廣廈
芝麻味噌炒茄子
材料(2人份)
茄子 1條
白芝麻粉 1/2大匙
芝麻油 2小匙
醬汁
味醂1大匙
味噌1大匙

味噌和芝麻拌在茄子上,非常下飯,好吃程度完全不輸給肉菜,而且不到10分鐘就能搞定,拌著白飯吃就是健康鮮鹹的美味便當菜!

紫色蔬菜用來帶便當,配色出眾,看起來賣相很好,可以讓食慾大開。茄子和油脂很合,適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法,想讓茄子顏色更漂亮,秘訣就是多用一點油。

炒茄子時為什麼要先劃出切痕?

茄子皮不易煮熟,味道也不容易滲透,表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟,也比較容易入味。

水茄子、米茄子也適合帶便當嗎?

水茄子苦澀味較少,可以立即灑上鹽醃漬;米茄子只要加熱就會變得軟綿綿,適合用來做碳烤或熱炒料理。

1

茄子用刀去除蒂頭之後,切成滾刀塊。

茄子切好後容易氧化變色,如果切好沒有要立刻使用的話,建議把茄子泡水,防止變色。

2

芝麻油加入平底鍋內預熱,放入步驟1,用較弱的中火翻炒。

3

炒到茄子熟透之後,把混合好的醬汁倒入鍋中、將火轉強,翻炒收汁並讓醬汁均勻包覆在茄子上。

關於本書

擔心外食太油太鹹不健康,但帶便當「搞剛」又怕手殘?

教你用「帶便當公式」和「縮時技巧」, 20分鐘搞定五人便當!

特色1:好懂、好上手!新手常見問題讓便當顧問幫你貼心解惑

特色2:菜單構思省時又輕鬆!用顏色╳味道╳烹調法自由搭配

特色3:不論男女、不分年齡,一次滿足全家人的營養需求

特色4:超清大圖和烹飪時間表,完整呈現便當的製作過程與完成圖

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

吃完臉紅紅番茄餐 國民美食好經典 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》