魚香茄子是一道很開胃下飯的料理，做法簡單，不用10分鐘就能上桌，而且醬汁濃稠，也很適合帶便當，拌飯吃鹹香潤口，非常滿足！
紫色蔬菜用來帶便當，配色出眾，看起來賣相很好，可以讓食慾大開。茄子和油脂很合，適合炒、煎、炸過之後用醋醃漬等料理方法，想讓茄子顏色更漂亮，秘訣就是多用一點油。
炒茄子時為什麼要先劃出切痕？
茄子皮不易煮熟，味道也不容易滲透，表面劃出切痕能讓受熱更均勻、更快煮熟，也比較容易入味。
水茄子、米茄子也適合帶便當嗎？
水茄子苦澀味較少，可以立即灑上鹽醃漬；米茄子只要加熱就會變得軟綿綿，適合用來做碳烤或熱炒料理。
茄子用刀去除蒂頭後，切滾刀塊；生薑切末，青蔥切成蔥花。
芝麻油倒入平底鍋，加生薑用小火爆香，等香味溢出後放入豬絞肉，用中火翻炒到上色，再加豆瓣醬。
茄子炒熟後，依序將A加入鍋中。接著放入混合好的B，炒到變成濃稠狀，最後撒上青蔥。
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