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讓地瓜料理更好吃有 3 招!先泡水味道更香甜?

2019/11/08
記者/盧意

熱呼呼又溫潤香甜的地瓜,吃下去讓人心裡暖洋洋的,除了小時候最愛的烤地瓜,蒸、炒、煮、炸都很好吃,而且價格平實、營養豐富,是小資族的好選擇。食譜自由配整理了幾個實用小技巧,可以讓地瓜去苦澀、更鬆軟可口喔!

台灣的地瓜一年四季都好吃,料理方式也很多元。

地瓜料理 3 招更好吃

先泡水

地瓜直接煮較難入味,下鍋前建議先用蔬果刷把地瓜皮刷洗乾淨,分切後,泡水去除澀味。如果要油炸,在下鍋炸以前用水沖洗一下再擦乾即可。

半煎炸

如果想要炒、燴、燉、煮地瓜,先簡單煎炸過,口感會更緊實、不怕軟爛鬆散,色澤也會更好看。不需要費事準備油鍋,平底鍋倒入1.5cm淺油,熱油至放入筷子會微微冒泡(150~160℃),將擦乾水分的地瓜下鍋過油30秒即可。

想吃油炸地瓜,可以切好放進耐熱盤,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱3分鐘,接著再下鍋酥炸,幫助縮短烹調時間,吃起來清爽不吸油。

趁熱調味

地瓜帶有自然甜味,調味時不要下手太重。調味時機很重要,除了醬燒、燉煮類料理,建議都要在剛起鍋時,趁熱撒上鹽、胡椒、醬汁調味,否則稍微放涼,地瓜肉就會縮起,變得不好入味。

地瓜要削皮嗎?

地瓜皮是可以吃的,只是很多人不喜歡帶皮的口感,但現在的地瓜皮薄也容易入口,尤其接近皮的地方營養豐富,其實不削皮直接吃更健康喔!

加一點,讓地瓜更好吃!

檸檬

地瓜和檸檬一起煮過之後,顏色會因為檸檬酸變得更鮮艷,微酸微甜,溫和清爽,吃起來一點也不奇怪,口感反而十分討喜,還可以冷藏當作開胃小菜。

蜂蜜

嗜甜的人如果正在維持身材,忌口甜點,可以將地瓜醃在蜂蜜中,接著蒸煮至熟;或者在起鍋前拌入1大匙蜂蜜,讓兩者溫潤的甜味互相結合,再灑上少許鹽提味,吃起來甜蜜蜜又不膩口。

蜂蜜不耐高溫,過熱容易變苦,記得起鍋前再下鍋,或者關火用餘溫拌勻。

醬油+砂糖

地瓜和風味樸實的醬油很對味,可以把地瓜泡入醬油、水、糖混勻的醬汁裡10分鐘,再用電鍋蒸熟;或者把地瓜和醬汁一起下鍋煨煮,滾起後轉中小火,上蓋續煮5分鐘,幫助收汁入味,吃起來鹹甜開胃,放涼當作冰箱常備菜也合適。

馬上就試試!地瓜料理都在這!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》