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黑心液蛋曾引發食安風暴!食藥署訂定最新衛生標準

2019/11/07
記者/吳亮儀

黑心業者販售過期破殼液蛋、次級品混蛋曾引發食安風暴,食品藥物管理署今天(11/7)發布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」,破殼蛋和液蛋的衛生標準都有限制,不再像之前毫無規範,預計明年一月開始實施。

食藥署發布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」,破殼蛋和液蛋的衛生標準都有限制,預計明年一月開始實施。(資料照)

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※補充:前年「萇記泰安蛋品」公司改標販售逾期破殼蛋的液蛋、去年「元山蛋品」公司將沾染雞糞、破殼蛋和衛生極糟的次級蛋混製成液蛋,引發食安風暴。

雞蛋最新衛生標準

許多烘焙業者或團膳業者都會使用到液蛋,不過以往沒有相關衛生標準。食藥署新規定(如下):

製作液蛋的雞蛋蛋殼完整無裂痕;若是裂殼蛋,蛋殼膜仍須完整;裂殼蛋需無外在污垢黏附、且內容物無洩漏;破殼蛋不得作為液蛋的原料。

另外,食藥署也規定液蛋的生菌數和沙門桿菌數,都須符合規定,品名顯著加標「殺菌」或「未殺菌」字樣,並標示有效日期及保存條件,以中文標示「本產品須使用於生產經充分加熱,或其他足以達到有效殺菌之食品」或等同意義醒語。

※新規定預計明年一月上路,違反相關規定可處3萬元到300萬元罰鍰。

合格的液蛋必須保持蛋殼完整、無裂痕,標示有效日期。

PLUS 蛋黃顏色越橘紅,品質越好?

蛋黃的顏色和雞隻餵養的飼料有關,蛋黃顏色較橘紅,表示飼料可能含有菠菜、金盞花萃取的葉黃素或納豆菌,或者含有較多胡蘿蔔素,與雞隻品種、雞蛋品質好壞無關。

另外,橘紅色的蛋黃,如果如上述含有較多營養價值,自然品質較好,但很有可能是雞隻吃進的飼料含有人工色素,因此無法判斷是否比較營養,一般而言,蛋黃的顏色對營養價值不會產生太大的影響。

貨源相同的雞蛋,也可能有色澤上的差異。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》