揚州炒飯雖以「揚州」為名，其實由來說法不定，各家做法也不同，不過是在香港發揚光大，漸漸成為大眾化的平民美食，做法簡單，快炒就能上桌，帶便當也合適。
一、不一定要使用剩飯，如果將米飯煮得很完美，用新鮮的米飯味道更好。影片中的米飯是將米飯用「米：水=1：1」現煮而成，稍燜，開蓋拌勻，使口感有彈性、不濕軟。
二、使用新鮮的蝦子，調味務求簡單，品嚐配料之間的風味平衡、自然鮮美。
三、如果不喜歡青豆，可以用生菜絲代替，這是一般揚州炒飯會選用的配料。
四、使用不沾鍋或鐵鍋，讓炒飯熱度均勻，又不怕焦糊。
五、炒米飯時，油量、溫度要足，可以聽到嘶嘶聲，米粒才會油亮、分明。
蝦子洗淨、剝殼、去腸泥。蔥花備好。叉燒肉切丁（市售現成的即可）。
起一鍋滾水，放入冷凍青豆燙煮至熟，撈出瀝水備用。
平底鍋下橄欖油，放入蝦仁香煎，兩面色澤一轉紅就關火，取出備用。
同鍋燒熱，下花生油，倒入打散的蛋液，雞蛋開始凝固後下白飯，轉中大火，不斷翻炒、按壓，拌炒時要聽到滋滋聲。
下叉燒塊、煎好的蝦子、燙好的青豆炒開，加入鹽巴調味拌炒，最後關火，下蔥花炒勻即完成。
※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權，未經授權不得轉載※
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我愛煮飯 Cook with Solee ／美食Youtuber
來自香港的美食生活家，在YT頻道上分享健康美味的手作料理，尤其專注於豐盛營養的早餐食譜，同時經營部落格「Cook with Solee」，希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。
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