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冰皮月餅

2019/11/25
示範/呂鴻禹 資料提供/橘子文化
冰皮月餅
外皮(20份,每份約90克)
糖粉 150克
冷開水 200克
食品用香蕉油 10克
糕仔粉 200克
酥油 75克
太白粉 少許(手粉用)
內餡
黑油豆沙 1200克

糕餅的故事

傳說月餅的由來,來自元朝,當時的金人搜刮人民財物,弄得民不聊生,大家為了反抗,就將紙條包在餅裡傳遞訊息,預定在中秋夜晚起義反攻,因此一舉擊敗金兵,奪回江山。為了紀念這天,每逢中秋會製作月餅以示慶祝。

1

外皮材料的糖粉、冷開水、食品用香蕉油放入攪拌盆拌勻,放入糕仔粉混勻,再加入酥油攪拌,靜置20分鐘後揉至光滑。

麵團揉至光滑,能增柔軟及Q度。

2

外皮麵團分割成每個30克;內餡分割成每個60克。

3

將內餡包入外皮裡,月餅模撒上太白粉後,把月餅壓入模子倒扣取出,放入冰箱冷藏30分鐘。

關於本書

✦國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書✦

充滿兒時記憶的懷舊糕點,跟著老師傅的配方,

一步步慢慢學,就能做出90道經典古早味!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》