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古早味粉粿

2019/11/28
示範/呂鴻禹 資料提供/橘子文化
古早味粉粿
食材(可做 8 份,每份150克)
地瓜粉 225克
太白粉 38克
水 1013克(分兩次用,263克、750克)
蜂蜜 適量

糕點的記憶

以前的人洗好衣服會先用漿粉浸過,以清水漂淨後拿去晒太陽,再用熨斗燙過,衣服會比較硬挺好看。每次母親在做粉漿的同時,也會順便做碗粉粿給我吃。

衣服使用的「漿粉」因為加水比較多所以較稀,製作碗粿的「粉漿」因為加水比較少所以較濃稠,兩者都是用地瓜粉製作的,差別在於水量的多寡而已。

雖然材料總和為1276克,但水750克煮滾後會蒸發約70克左右,所以扣除70後剩1206克,剛好可以做8份。

1

地瓜粉、太白粉放入攪拌盆中,加入水263克拌成漿狀。

粉粿若只用地瓜粉製作,口感會略硬,加入太白粉後,可讓口感較為軟Q。

2

取另一個鍋子倒入水750克煮沸,沖入作法1的粉漿快速拌勻,以小火煮至冒泡後熄火,粉漿呈現軟Q狀即為粉粿,取出待冷卻。

3

食用時取適量粉粿淋上蜂蜜或另煮糖漿搭配即可。

關於本書

✦國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書✦

充滿兒時記憶的懷舊糕點,跟著老師傅的配方,

一步步慢慢學,就能做出90道經典古早味!

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麵麵俱到 吐司還有這些吃法! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》