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大白菜鑲肉 (影音)

2019/11/30
示範/周維民
大白菜鑲肉 (影音)
食材
山東大白菜 1/2顆
豬絞肉 300克
薑末 15克
太白粉 0.5小匙
蔥花 20克
水 100c.c.
香菜 適量
枸杞(泡水)3克
乾香菇(泡水)4朵
調味料
胡椒粉 0.5小匙
米酒 2大匙
鹽 0.5大匙
糖 1小匙
醬油 10c.c.

這道真心鑲白菜,概念跟黃瓜鑲肉類似,看起來是一道功夫菜,但其實做法並不難,清甜的白菜搭配入味的肉餡,視覺跟味覺上都十分享受,在家也能自己動手做做看!

1

取一碗,放入豬絞肉、糖、鹽、胡椒粉、醬油、米酒,用力抓攪至有黏性。

2

絞肉產生黏性後,放入蔥花、薑末、乾香菇拌勻。

3

倒入香菇水攪拌,待絞肉吸收水分後,再放入太白粉拌勻。

太白粉最後放,才能鎖住醃料跟水分。

4

將大白菜底部的菜梗切掉,取出中心的菜葉。

5

把拌好的肉餡,填進白菜裡。填好後有肉的那一面朝下,放入鍋中,蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。

直接用鍋子煮或用蒸都可以。

6

確認熟透後,將白菜取出,湯汁勾薄芡,回淋在白菜上,灑上枸杞、香菜點綴即可。

把筷子戳進白菜最厚的部分,停留一下再取出,將筷子放在上唇,如果是熱的就表示裡面熟透了。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》