無水版滷豆干 (影音)

滷豆干是超簡單的經典台式小吃，這次示範的無水版本，製作起來味道更香濃、更入味，不用太花時間慢慢燉滷，在家就可以輕鬆完成。除了熱熱拌飯吃，也可以冰鎮以後，享受更加入味、Q彈的口感喔！

滷豆干（無水）｜Braised dried bean curd

• 食材
• 豆干 1斤
• 青蔥 2根
• 辣椒 1條
• 八角 4-5顆
• 蒜頭 4~5個
• 桂皮 2個
• 乾辣椒 3~4個
• 花椒粒 5g
• 食用油 100cc
• 醬油 100cc
• 冰糖 50g

豆干每塊切成9*9的小丁塊。青蔥、辣椒拍打釋出香氣，再切段。

鍋中加入足量油（約2cm高），小火熱鍋，放入八角、蒜瓣、乾辣椒、桂皮、花椒粒爆香，煎炸出香氣。

加入青蔥、豆干稍微拌炒一下，再下醬油、冰糖、辣椒（不喜歡太辣可以省略）。

不需加水，滷至豆干上色，約20～25分鐘。可以冰鎮之後再淋上辣油，也很爽口。

營養師的貼心小叮嚀 by 陳小薇營養師

黃豆因為蛋白質含量高，可以作為植物性的蛋白質來源，常見的豆製品，如：豆干、豆腐…等，都可以作為素食朋友的優質蛋白質補充。

另外，黃豆製品所含有特殊營養成分大豆異黃酮（Isoflavone），因其特殊的生理功效，類似人體的雌激素，也被稱為植物雌激素。科學研究指出大豆異黃酮，可以緩解女性更年期症狀，也具有降低膽固醇、預防骨質疏鬆、減少心血管疾病等。

營養師貼心小叮嚀，攝取豆類製品所能獲得的人體效益比單純大豆異黃酮來的好，主要原因在於豆類製品所含有的其他營養素，互相交互作用，才能更有效率的強化人體代謝能力。在日常飲食中，適量攝取本篇所示範的滷豆干料理，除了美味更能擁有健康喔！

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