菲力牛排偏瘦，肉質卻非常軟嫩，有如帶有細緻綿密的油脂，入口會像奶油一樣融化。這道威靈頓牛排是Gordon Ramsay主廚鍾愛的英國經典美食，堆疊食材的香氣，層層搭配，襯托出菲力牛肉的優雅甜美的風味，很適合在耶誕節這樣的特殊日子裡上桌，和重要的人們一起享用喔～
菲力牛排表面均勻抹上鹽、黑胡椒調味，如果喜歡辛香味重一點，可以使用研磨黑胡椒罐，將旋鈕稍微轉開，使磨出的黑胡椒顆粒更粗，味道會更濃。
平底鍋熱鍋至微微冒煙，倒入橄欖油，放入菲力牛排，煎至整體表面金黃上色，鎖住肉汁，取出備用。
在煎好的牛排表面均勻塗上厚厚的黃芥末醬（避免使用帶有顆粒的法式芥末醬，風味、口感差異很大）。
蘑菇切碎，倒入食物調理機，用鹽巴調味後打成泥。另起乾淨的平底鍋，直接下蘑菇蓉（不用放油），翻炒至水分收乾，取出備用。
蘑菇一定要炒乾，否則會出水使牛排解體。
取一大張保鮮膜墊底，放上帕瑪火腿，舖上炒好的蘑菇蓉，中心放上牛排，利用保鮮膜捲起，好好用力捲緊成圓柱狀，冷藏20分鐘。
一定要捲得夠緊，保鮮膜要大張。
酥皮擀開，取出冷藏定型好的牛排，撕去保鮮膜，放在酥皮中央，邊緣塗上打散的蛋液，捲起黏緊，撕去多餘的酥皮部分，再冷藏5分鐘定型。
也可以取很多張小酥皮，沾水黏合在一起使用。
酥皮表面全部塗上蛋液，頂部用刀子輕輕劃上幾道紋路，灑上1小撮粗鹽，進烤箱200℃烤20分鐘。
烤好後靜置10分鐘，再切成至少2.5cm厚的牛排，切太薄口感不好。
來源：Gordon Ramsay
Fillet of Beef Wellington
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