【耶誕食譜】香蕉太妃派 Banoffee Pie (影音)

【派皮】取食物調理機，倒入派皮所有的食材，攪打成糰，倒出，簡單用手揉成麵糰，靜置1小時。

【派皮】桌面灑上少許麵粉，桿開靜置好的麵糰，用擀麵棍輔助拿起，放在25cm的圓形模具上，壓緊塑型，派皮底部用叉子戳上細密的小洞，接著舖上保鮮膜壓好，放入烘焙石（或白米、綠豆），進烤箱190℃烘烤10分鐘。

取出烤好的派皮，內裡倒入焦糖牛奶醬，再填入香草冰淇淋，用湯匙撫平，放入冷凍庫。

【蛋白霜】取鍋，倒入細砂糖、水，輕輕晃動鍋子，用中小火加熱至110℃（用煮糖溫度計測量），關火，糖漿溫度大約會攀升至120℃遂停止。

【蛋白霜】取5個蛋白，加入1小撮鹽，用電動攪拌器攪打，一邊緩緩倒入煮好的糖漿，攪拌約10分鐘，質地會慢慢冷卻並變得細緻柔滑。

香蕉斜切成1cm厚的片塊，和檸檬汁、檸檬皮均勻混合，然後舖在冷凍過的派上，再將打好的蛋白霜鋪在頂端，滴上咖啡香精，稍微劃開染色在一起，用烤箱220℃烤4分鐘，完成。