平底鍋上菜 | 大阪燒 (影音)
- 食材
- 低筋麵粉 100公克
- 山藥 約50公克（可省略）
- 牛奶 100c.c.
- 雞蛋 1顆
- 高麗菜 1/4顆
- 豬里肌肉片 100公克
- 大阪燒醬 約30公克
- 海苔粉 適量
- 柴魚 適量
大阪燒的日文是「お好み焼き」(okonomiyaki)，「お好み」一詞，有「喜歡什麼就加什麼」的意思，中文會翻譯成大阪燒，是因為這種料理方式源自日本的關西地區，且以大阪最具代表性。
想在家自己製作大阪燒其實很簡單，隨喜好放入食材，料多味美又很有飽足感，快點一起動手做做看！
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高麗菜切成小正方形備用。
將低筋麵粉、山藥泥、牛奶攪拌均勻，做成麵糊。
加入牛奶，能提升麵糊風味，也可將牛奶代換成水或高湯。
把需要的麵糊份量盛出，放入高麗菜、全蛋拌勻。
起鍋抹油，倒入麵糊，並在鍋中稍微將麵糊塑型。
煎的過程中，不要用鍋鏟一邊加壓一邊煎，這會讓大阪燒中的空氣被擠出，失去膨鬆感。
將豬肉片平鋪於麵糊上，待底部煎熟後翻面。
兩面都煎過後，用筷子確認麵糊是否已經熟透，熟了即可起鍋。
將筷子戳進大阪燒中再取出，若筷子上沒有沾黏麵糊，就表示熟了。
在表面抹上大阪燒醬，灑上海苔粉，擠上美乃滋，最後再放上柴魚片即可。
買不到大阪燒醬，可依個人口味選擇伍斯特醬或甜麵醬替代。
※本食譜、影像內容經《菜單研究所》授權，未經授權不得轉載※
