平底鍋上菜 | 大阪燒 (影音)
- 食材
- 低筋麵粉 100公克
- 山藥 約50公克(可省略)
- 牛奶 100c.c.
- 雞蛋 1顆
- 高麗菜 1/4顆
- 豬里肌肉片 100公克
- 大阪燒醬 約30公克
- 海苔粉 適量
- 柴魚 適量
大阪燒的日文是「お好み焼き」(okonomiyaki),「お好み」一詞,有「喜歡什麼就加什麼」的意思,中文會翻譯成大阪燒,是因為這種料理方式源自日本的關西地區,且以大阪最具代表性。
想在家自己製作大阪燒其實很簡單,隨喜好放入食材,料多味美又很有飽足感,快點一起動手做做看!
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高麗菜切成小正方形備用。

將低筋麵粉、山藥泥、牛奶攪拌均勻,做成麵糊。
加入牛奶,能提升麵糊風味,也可將牛奶代換成水或高湯。

把需要的麵糊份量盛出,放入高麗菜、全蛋拌勻。

起鍋抹油,倒入麵糊,並在鍋中稍微將麵糊塑型。
煎的過程中,不要用鍋鏟一邊加壓一邊煎,這會讓大阪燒中的空氣被擠出,失去膨鬆感。

將豬肉片平鋪於麵糊上,待底部煎熟後翻面。

兩面都煎過後,用筷子確認麵糊是否已經熟透,熟了即可起鍋。
將筷子戳進大阪燒中再取出,若筷子上沒有沾黏麵糊,就表示熟了。

在表面抹上大阪燒醬,灑上海苔粉,擠上美乃滋,最後再放上柴魚片即可。
買不到大阪燒醬,可依個人口味選擇伍斯特醬或甜麵醬替代。
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