經典法式洋蔥湯 (影音)

切掉洋蔥的根莖部，剖半，去除洋蔥最外層的皮、第一層洋蔥肉（口感較硬澀，有點像塑膠），中央的洋蔥心也可以拿掉，有時候會帶有苦味。

紫洋蔥的花青素豐富，黃洋蔥較嗆辣，白洋蔥較甜，可以視喜好選擇洋蔥的品種。

洋蔥切面朝下，順著洋蔥的紋路來切（法式切法），這樣切出的洋蔥絲比較耐煮，不會口感變得軟爛。

熱鍋，下奶油、少許橄欖油（避免燒焦），煮融後，放入切好的洋蔥絲，以中小火拌炒約5 分鐘。

製作洋蔥湯，建議使用鑄鐵鍋或炒鍋這類底部會焦化的鍋具，不沾鍋反而不適合。

加入百里香、月桂葉、糖，簡單拌炒後，上蓋，小火燜煮15分鐘。

先用小火燜煮洋蔥，可以讓洋蔥的水份釋出，質地變得柔軟，大幅縮短焦化所需的時間。

開蓋，繼續小火拌炒至水份煸乾，洋蔥漸漸染上焦色，鍋底也會有一些焦化的物質，這過程大約需要18～20分鐘。

取出香草，用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質，緊接著加入紅酒煨煮15分鐘，洗出底部的洋蔥精華。

倒入高湯，如果高湯本身是有鹹味的，此時不用加鹽，只需要加點黑胡椒調味，等沸騰後，再小燉10～12分鐘，盛出（可以進烤箱的湯碗中）。

洋蔥湯的調味，鹹度尤其不要重，以免高湯、起司都帶有鹹味，吃起來反而太鹹太膩。

同時間，預熱烤箱，把麵包片烤至金黃（使用220°C烘烤8分鐘），出爐後在香脆的麵包上抹上生大蒜，備用。

洋蔥湯上面擺上麵包片，灑上適量起司，送進烤箱烘烤（使用220°C烘烤11分鐘左右）至起司融化、呈現金黃烤色就可以品嚐。